Peruana
Causa Limeña
Causa limeña con masa fría de papa, ají amarillo y lima, dispuesta en capas con pollo, aguacate, cebolla, huevo y aceitunas.
8 porciones · 55 minutos de preparación · 30 minutos de cocción
Ingredientes
Masa de papa
- 3 lb papas amarillas o papas Yukon Gold
- 1 cda sal kosher, para el agua de cocción
- 1/4 taza pasta de ají amarillo
- 1/4 taza jugo de lima fresco, recién exprimido
- 3 cdas aceite de aguacate
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 1/4 cdta pimienta blanca
Relleno
- 12 oz pechuga de pollo cocida, deshebrada
- 1/3 taza mayonesa
- 1 aguacate maduro, en rebanadas
- 1/3 taza cebolla morada finamente picada, enjuagada y escurrida
- 2 cdas jugo de lima fresco, recién exprimido
- 1/2 cdta sal kosher
Guarnición
- 2 huevos duros, en rebanadas
- 1/3 taza aceitunas Botija o Kalamata
Preparación
Preparar la masa de papa
- Coloque las papas Yukon Gold en una cacerola, cúbralas con agua fría hasta 1 inch por encima y agregue la sal kosher para el agua de cocción.
- Hierva suavemente hasta que las papas estén completamente tiernas al pincharlas, 25-30 minutes. Escurra bien, pele mientras estén tibias y haga puré o prénselas hasta que queden lisas.
- Deje enfriar las papas durante 15 minutes; luego amase con la pasta de ají amarillo, el jugo de lima fresco, el aceite de aguacate, la sal kosher y los granos de pimienta blanca hasta obtener una masa lisa, brillante y uniformemente sazonada.
Mezclar el relleno de pollo
- En un bol, mezcle la pechuga de pollo cocida, la mayonesa, la cebolla morada, el jugo de lima fresco y la sal kosher.
Formar capas y enfriar
- Forre un molde cuadrado de 8-inch con film plástico. Presione dentro la mitad de la masa de papa en una capa uniforme.
- Extienda el relleno de pollo sobre la capa de papa, disponga las rebanadas de aguacate sobre el relleno y cubra con la masa de papa restante. Alise la superficie con delicadeza.
- Refrigere hasta que esté firme, al menos 60 minutes.
Desmoldar y decorar
- Desmolde, corte en porciones con un cuchillo afilado y decore con los huevos duros y las aceitunas Botija o Kalamata.
