Americana
Fajitas de filete de falda en sartén de hierro fundido
Un filete de falda marinado con lima se dora entero antes de cortarse a contrapelo; luego se une a pimientos y cebollas chamuscados en una sartén caliente de hierro fundido, con tortillas de harina ti
6 porciones · 25 minutos de preparación · 22 minutos de cocción
Ingredientes
Filete marinado con lima
- 1 filete de falda, 1 3/4 libras
- 1/4 taza jugo fresco de lima
- 2 cdas aceite de aguacate, para la marinada
- 1 cda aceite de aguacate, para dorar
- 3 dientes de ajo, finamente rallado
- 1 1/2 cdtas comino molido
- 1 cdta orégano mexicano, desmenuzado
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 cdta pimienta negra recién molida
Pimientos y cebollas
- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras de 1/3 pulgada (8 mm)
- 1 pimiento verde grande, cortado en tiras de 1/3 pulgada (8 mm)
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en gajos de 1/3 pulgada (8 mm)
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
Para servir
- 12 tortillas de harina pequeñas
- 6 gajos de lima
- 1/2 taza hojas de cilantro ligeramente compactadas
Preparación
Marinar y Preparar
- Mezcla el jugo de lima, el aceite de aguacate, el ajo, el comino, el orégano mexicano, la sal y la pimienta negra. Cubre la falda de res en una bolsa sellada y refrigera durante 30 minutes.
- Retira la carne de la marinada, desecha la marinada y seca muy bien la superficie con toques. Si la carne no cabe plana en la sartén, córtala transversalmente en dos secciones del largo de la sartén y séllalas una tras otra; esta contingencia añade 8 to 12 minutes al tiempo total de cocción. Déjala reposar mientras una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (30 cm) se calienta a fuego medio-alto durante 5 minutes.
Sellar y Reposar la Carne
- Añade el aceite para sellar y coloca la carne. Séllala sin moverla durante 4 to 6 minutes; dale la vuelta y cocina 4 to 6 minutes más, bajando el fuego si las especias se ennegrecen.
- Revisa el centro de la parte más gruesa y continúa hasta que alcance al menos 145°F (63°C). Pasa la carne a una tabla limpia, cúbrela holgadamente y déjala reposar al menos 3 minutes; un reposo más largo de 8 minute mejora el corte.
Chamuscar las Verduras
- Añade el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y la sal a la sartén caliente. Cocina durante 7 to 9 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren en los bordes pero aún conserven estructura.
- Calienta las tortillas de harina en un paquete de papel aluminio en un horno a 300°F (150°C) durante 8 minutes, o caliéntalas brevemente en una sartén seca.
Cortar y Montar
- Identifica la fibra larga de la carne y córtala perpendicularmente en tiras finas. Devuelve la carne y sus jugos de reposo a las verduras durante 30 seconds, solo para cubrirlas.
- Sirve mientras la sartén aún chisporrotea, con las tortillas calientes, los gajos de lima y el cilantro, manteniendo la sartén caliente sobre una superficie resistente al calor.
Control de Alérgenos y Productos
- Nota sobre alérgenos: contiene trigo de las tortillas de harina. Verifica todas las etiquetas de productos envasados; la variante sin gluten requiere tortillas adecuadas y controles de contacto cruzado.
