Francesa
Cassoulet
Cazuela de alubias del suroeste de Francia, en capas con cerdo, confit de pato, salchicha de Toulouse, ajo y una costra bruñida.
8 porciones · 90 minutos de preparación · 300 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 lb alubias Tarbais o Great Northern secas
- 1 lb paleta de cerdo, cortada en trozos de 2 pulgadas
- 8 oz panceta de cerdo, cortada en trozos
- 8 oz corteza de cerdo
- 4 muslos de pato confitados
- 1 1/2 lb salchicha de Toulouse
- 1 cebolla, partida por la mitad
- 2 zanahorias, partidas por la mitad
- 4 dientes de ajo, machacados, machacados, para cocer las alubias
- 4 dientes de ajo, picados, picados, para el montaje
- 1 bouquet garni
- 2 cdtas sal kosher, más al gusto
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/4 taza grasa de pato
- 1 taza pan rallado fresco
Preparación
Método
- Remoja las alubias secas en abundante agua durante 12 hours y luego escúrrelas.
- Cuece a fuego lento las alubias con la corteza de cerdo, la cebolla, las zanahorias, el ajo machacado y el bouquet garni en agua fresca hasta que estén tiernas pero sin deshacerse, 60-75 minutes. Reserva el líquido de cocción y desecha la cebolla, la carrot, y el bouquet garni.
- Dora la paleta de cerdo y la panceta de cerdo en la grasa de pato, unos 8-10 minutes. Dora la salchicha de Toulouse durante unos 5 minutes, luego retira las carnes. Usa el tiempo como guía; continúa solo hasta que se forme una costra bien dorada en las superficies de contacto.
- Forra una fuente honda para horno con la corteza de cerdo ablandada, si la usas. Dispón en capas las alubias, el cerdo, la salchicha, los muslos de pato confitados, el ajo picado, la sal kosher y la pimienta negra, probando con cuidado porque las carnes curadas pueden ser saladas.
- Añade suficiente líquido de cocción de las alubias para que llegue justo por debajo de la superficie. Hornea a 300F durante 2 hours.
- Rompe la costra y humedece con más líquido de alubias cada vez que la superficie se vea seca en lugar de brillante. Continúa horneando 1 hour más.
- Espolvorea el pan rallado fresco por encima y hornea hasta que esté bien dorado, burbujeante y cremoso bajo la costra, 30-45 minutes. Deja reposar 15 minutes antes de servir.
