Americana
Barbecue de cerdo entero estilo Carolina
Barbecue de cerdo entero estilo Carolina con cerdo picado, trozos de piel crujiente, humo y una salsa punzante de vinagre y pimienta.
24 porciones · 90 minutos de preparación · 780 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 cerdo entero pequeño preparado, 45-55 lb, abierto en mariposa
- 1/2 taza sal kosher
- 1/4 taza pimienta negra
- 2 cdas chile rojo triturado
- 1 galón vinagre de manzana
- 1/2 taza salsa picante
- 1/4 taza azúcar
- 2 cdas sal kosher, para la salsa
- 2 cdas pimienta negra, para la salsa
- 1 cda chile rojo triturado, para la salsa
Preparación
General
- Seca el cerdo con toques. Sazona la cavidad y el lado de la piel con sal, pimienta negra y chile rojo triturado. Refrigera o mantén sobre hielo durante 12 hours.
- Prepara un hoyo de carbón o un ahumador grande para calor indirecto a 225-250F.
- Coloca el cerdo con la piel hacia abajo. Cocina lentamente, agregando brasas según sea necesario, hasta que las paletas lleguen a 195F y los jamones a 185F, durante 10-12 hours.
- Dale la vuelta con cuidado durante la última hora para dorar partes de la piel hasta que queden crujientes sin quemarlas.
- Bate el vinagre, la salsa picante, el azúcar, la sal para la salsa, la pimienta negra para la salsa y el chile rojo triturado para la salsa.
- Deja reposar el cerdo en una zona limpia y tibia de mantenimiento durante 30-45 minutes; mantén la carne cocida por encima de 140F hasta picarla y servirla.
- Desprende carne de las paletas, jamones, panceta y lomo. Pícala junto con trozos de piel crujiente y sazona con salsa de vinagre al gusto.
