Mexicana
Carnitas
Carnitas estilo Michoacán cocidas lentamente hasta quedar jugosas por dentro, doradas en los bordes y fragantes a cítricos y manteca tibia de cerdo.
8 porciones · 30 minutos de preparación · 240 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 4 1/2 lb paleta de cerdo, cortada en trozos de 3 pulgadas
- 1 lb panceta de cerdo, cortada en trozos de 2 pulgadas
- 2 lb manteca de cerdo
- 1 taza agua
- 1 taza leche entera
- 1 naranja, partida por la mitad
- 1 cebolla blanca, cortada en cuartos
- 8 dientes de ajo, machacados
- 2 hojas de laurel
- 1 cda sal kosher
- 1 cdta orégano mexicano
- 1/2 cdta granos de pimienta negra
Preparación
Método
- Combina la paleta de cerdo, la panceta de cerdo, la manteca de cerdo, el agua, la leche entera, la naranja, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la sal kosher, el orégano mexicano y los granos de pimienta negra en una olla pesada y amplia.
- Lleva a hervor suave y cocina sin tapar, volteando ocasionalmente, hasta que el cerdo esté tierno y el líquido se haya evaporado hasta quedar principalmente grasa clara, 3-3 1/2 hours.
- Retira la orange, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta sueltos.
- Sube el fuego a medio-alto y fríe el cerdo en la grasa rendida hasta que esté color caoba y con bordes crujientes, 20-30 minutes.
- Pasa a una rejilla, deja reposar 10 minutes y separa en trozos grandes y jugosos.
