Vietnamita
Pescado caramelizado en olla de barro
Un clásico de olla de barro con pescado cocido hasta lograr un glaseado de caramelo brillante, que equilibra el profundo umami de la salsa de pescado, una dulzura suave, el calor de la pimienta negra
4 porciones · 25 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 lb
- 3 cdas
- 2 cdas
- 1 cda
- 3 enteras, en rodajas
- 3 enteros, picados
- 1 cdta
- 1 entero, en rodajas
- 1/2 taza
- 2 cdas
- 2 enteras, en rodajas
Preparación
Método
- Combina la salsa de pescado, el azúcar, la salsa de caramelo, la chalota, los dientes de ajo, la pimienta negra y el chile ojo de pájaro tailandés en un bol.
- Añade las rodajas de bagre, voltéalas suavemente para cubrirlas y marina durante 30 minutes.
- Calienta el aceite de aguacate en una olla de barro o una olla holandesa a fuego medio. Añade el pescado y toda la marinada, poniendo los aromáticos por encima con una cuchara, y cuece a fuego lento durante 3 minutes.
- Vierte el agua de coco. Cuece destapado con un hervor muy suave, volteando el pescado una vez, hasta que esté cocido por completo y la salsa se reduzca a un glaseado pegajoso, 25-30 minutes.
- Baña el pescado con el glaseado, termina con las cebollitas de verdeo y sirve con arroz al vapor, pepino y sopa agria.
