Italiana
Cannoli Siciliani
Cannoli sicilianos rellenados en el último momento, que combinan una masa frita quebradiza con ricotta dulce y fría, perfume cítrico y un golpe limpio y cremoso.
12 porciones · 100 minutos de preparación · 15 minutos de cocción
Ingredientes
Conchas y relleno
- 2 tazas harina de trigo común
- 2 cdas azúcar granulada
- 1/2 cdta sal marina fina
- 2 cdas manteca de cerdo
- 1 yema de huevo grande
- 1/2 taza Marsala seco
- 1 clara de huevo, batida
- 6 tazas aceite de aguacate, para freír
- 2 lb ricotta de leche de oveja, escurrida toda la noche
- 1 taza azúcar glas
- 2 oz chocolate amargo, finamente picado
- 1/4 cdta canela
Preparación
Método
- En un bol, combina la harina de trigo común, el azúcar granulada y la sal marina fina. Incorpora la manteca de cerdo, luego mezcla la yema de huevo y el Marsala seco para formar una masa firme.
- Amasa hasta que la masa esté lisa, envuélvela y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hour.
- Estira la masa muy fina, corta círculos, envuelve cada círculo alrededor de un tubo para cannoli y sella la unión con las claras de huevo.
- Calienta el aceite de aguacate en una olla para freír a 360F. Fríe las conchas por tandas hasta que estén ampolladas y doradas, 1-2 minutes, luego escúrrelas y enfríalas por completo antes de retirar los tubos.
- Bate la ricotta de leche de oveja con el azúcar glas y la canela hasta que quede lisa y espesa. Incorpora con movimientos envolventes el chocolate negro.
- Rellena las conchas con la crema de ricotta por ambos extremos justo antes de servir para que la masa se mantenga crujiente.
