Portuguesa
Caldo Verde
Sopa portuguesa de papa con berza finamente cortada, chouriço, ajo y aceite de oliva.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 1/4 taza aceite de oliva extra virgen, dividido
- 1 cebolla amarilla grande, en rebanadas finas
- 3 dientes de ajo, rebanados
- 1 1/2 lb papas russet, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 8 tazas agua
- 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, más al gusto
- 6 oz chouriço portugués, sin tripa si está dura
- 8 oz berza o couve galega portuguesa, sin tallos duros
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
Preparación
Preparar el caldo de papa
- Calienta 2 tablespoons de aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el ajo, y cocina durante 8 minutes hasta que estén translúcidos sin dorarse.
- Añade las papas, el agua, la sal y el chouriço entero. Lleva a hervor, luego hierve suavemente durante 20 to 25 minutes hasta que las papas se deshagan con facilidad. Retira el chouriço.
Cortar y cocinar las hojas verdes
- Mientras tanto, apila y enrolla apretadamente las hojas verdes; corta transversalmente en hilos lo más finos posible, de no más de 1/16 pulgada de ancho. Enjuaga y escurre bien.
- Licúa la sopa de papa hasta que quede completamente lisa. Devuélvela a un hervor suave y añade las hojas verdes. Cocina durante 4 to 6 minutes hasta que estén tiernas pero todavía de color verde vivo.
Terminar y servir
- Corta el chouriço en rodajas finas y devuelve la mitad a la sopa. Incorpora la pimienta negra y el aceite de oliva restante; corrige la sal. Sirve en tazones calientes y termina con el chouriço restante.
