Italiana
Cacio e Pepe
Pasta romana emulsionada con Pecorino y pimienta negra tostada, brillante, intensa y cremosa sin perder la mordida firme de los fideos.
4 porciones · 10 minutos de preparación · 15 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 14 oz tonnarelli o spaghetti
- 5 oz Pecorino Romano, finamente rallado
- 2 cdtas pimienta negra, machacada gruesa
- 1 cda sal marina fina, para el agua de la pasta
Preparación
Método
- Lleva a ebullición una olla grande con agua y sazónala con la sal marina fina. Usa menos agua de lo habitual para que el agua de la pasta quede muy rica en almidón.
- Tuesta la pimienta negra en una sartén grande a fuego medio hasta que esté fragante, 1 minute. Añade 3/4 cup de agua caliente de la pasta y apaga el fuego.
- Hierve los spaghetti hasta que les falten 2 minutes para estar al dente, reservando al menos 2 cups de agua de cocción.
- En un bol, mezcla el Pecorino Romano con 1/2 cup de agua tibia de la pasta para hacer una pasta lisa; mantenla tibia pero por debajo de 140F para que el queso no se corte.
- Pasa la pasta a la sartén y mezcla enérgicamente en el agua con pimienta a fuego bajo hasta que esté al dente y brillante, añadiendo pequeños chorros de agua de pasta según sea necesario.
- Fuera del fuego, deja enfriar 30 seconds y luego incorpora la pasta de Pecorino mezclando. Añade más agua de pasta, una cucharada a la vez, hasta que la salsa esté cremosa, fluida y adherida a los fideos.
