India
Thoran de repollo
Repollo finamente cortado, cocinado al estilo de Kerala con coco, chalota, chile verde, hojas de curry, cúrcuma, comino, ajo y un fragante templado de mostaza negra.
4 porciones · 20 minutos de preparación · 12 minutos de cocción
Ingredientes
Mezcla de coco
- 1/2 taza coco fresco o congelado rallado, descongelado si está congelado
- 2 chalotas pequeñas, picadas en trozos grandes
- 1 chile verde indio pequeño, en rodajas
- 1/2 cdta semillas de comino
- 1 diente de ajo, en rodajas
- 1/4 cdta cúrcuma molida
Repollo y templado
- 1 1/2 libras repollo verde, sin corazón y cortado muy fino
- 1 1/2 cdas aceite de coco
- 1 cdta semillas de mostaza negra
- 12 hojas de curry frescas, lavadas y bien secas
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal, más cantidad después de probar
Preparación
Machacar la mezcla de coco
- Combine el coco, las chalotas, el chile verde, el comino, el ajo y la cúrcuma en un mortero. Machaque solo hasta que los aromáticos queden magullados y la mezcla se apelmace ligeramente; no haga una pasta lisa.
Templar y cocer el repollo al vapor
- Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada las semillas de mostaza, tape sin cerrar del todo y cocine hasta que los estallidos disminuyan, 30 seconds. Añada con cuidado las hojas de curry y mueva la sartén durante 10 seconds.
- Añada el repollo y la sal. Mezcle durante 2 minutes hasta que esté brillante; luego tape, reduzca el fuego a medio y cocine 4 minutes, removiendo una vez. No añada agua salvo que la sartén esté lo bastante seca como para quemarse.
Terminar en seco
- Destape, añada la mezcla de coco machacada y mezcle bien. Cocine destapado durante 3 to 5 minutes, removiendo a menudo, hasta que el repollo esté tierno pero crujiente, el aroma a ajo crudo haya desaparecido y no se acumule líquido en la sartén.
- Pruebe la sal y pase a una fuente amplia para que escape el vapor residual. Sirva tibio.
