India
Butter Chicken
Pollo marinado en yogur y dorado intensamente se incorpora a una sedosa salsa makhani de tomate y anacardos, terminada con mantequilla, crema y kasuri methi.
4 porciones · 45 minutos de preparación · 60 minutos de cocción
Ingredientes
Pollo
- 2 lb muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1/2 taza yogur natural de leche entera
- 2 cdas jugo de limón, recién exprimido
- 1 cda pasta de jengibre y ajo
- 2 cdtas chile de Cachemira en polvo
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 1 cdta garam masala
- 1 cda aceite de aguacate
Gravy makhani
- 2 cdas mantequilla sin sal, para la base de la salsa
- 1 cda aceite de aguacate
- 4 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas
- 4 clavos de olor
- rama de canela de 1 pulgada
- 1 hoja de laurel
- 1 cda pasta de jengibre y ajo
- 2 lb tomates maduros, picados
- 1/4 taza anacardos crudos
- 2 cdtas chile de Cachemira en polvo
- 1 cdta sal kosher
- 1 cdta azúcar
- 3 cdas mantequilla sin sal, para terminar
- 1/2 taza crema de leche
- 1 cdta garam masala
- 1 cda kasuri methi triturado
Preparación
Método
- Mezcla el yogur natural de leche entera, el jugo de limón, la pasta de jengibre y ajo, el chile de Cachemira en polvo, la sal kosher, el garam masala y el aceite de aguacate. Cubre el pollo con la mezcla, tapa y refrigera durante 8 hours.
- Calienta una parrilla de carbón o de gas a fuego alto. Cocina el pollo hasta que quede chamuscado en algunas partes y las piezas más gruesas alcancen 165F, 8-10 minutes. Reserva los jugos.
- Derrite la primera porción de mantequilla sin sal con el aceite de aguacate en una cacerola. Añade las vainas de cardamomo verde, los clavos de olor, la rama de canela y la hoja de laurel, y cocina durante 30 seconds.
- Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 45 seconds. Añade los tomates Roma, los anacardos crudos, el chile de Cachemira en polvo, la sal kosher y el azúcar. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa, brillante y muy blanda, 25-30 minutes.
- Retira las especias enteras, licúa la salsa hasta que quede lisa y pásala por un colador de malla fina.
- Devuelve la salsa a la sartén con la última porción de mantequilla sin sal, la crema de leche, el garam masala, el kasuri methi, el pollo y los jugos reservados. Cocina a fuego lento suavemente durante 8-10 minutes.
