Americana
Burnt Ends de Kansas City
Burnt ends de Kansas City con cubos ahumados de punta de pecho glaseados con salsa barbacoa, sebo de res y azúcar morena.
8 porciones · 30 minutos de preparación · 690 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 punta de pecho de res, 5-6 lb
- 2 cdas aceite de aguacate
- 2 cdas sal kosher
- 2 cdas pimienta negra gruesa
- 1 cda ajo granulado
- 1 taza salsa barbacoa al estilo Kansas City
- 1/4 taza sebo de res
- 2 cdas azúcar morena
Preparación
Sazonar la punta de pecho
- Unta la punta de pecho de res con el aceite de aguacate. Sazona con la sal kosher, la pimienta negra y el ajo en polvo. Refrigera destapada durante 12 hours.
Ahumar hasta que esté tierno
- Calienta el ahumador a 250F con roble o nogal americano. Ahúma hasta que la costra esté oscura y la temperatura interna alcance cerca de 170F, 6-7 hours.
- Envuelve con papel de carnicero y continúa ahumando hasta que esté tierna al pinchar, cerca de 200-205F, 3-4 hours.
- Deja reposar 45 minutes, luego corta la punta de pecho en cubos de 1 1/4-inch.
Glasear los burnt ends
- Mezcla los cubos con la salsa barbacoa al estilo Kansas City, el sebo de res y el azúcar morena en una bandeja de aluminio.
- Devuelve al ahumador, destapado, hasta que estén pegajosos, caramelizados y tiernos, 60-90 minutes.
