China
Buddha Jumps Over the Wall
Una sopa de banquete de Fujian con capas de mariscos, ave, setas y jamón en un caldo claro, profundo y sabroso.
8 porciones · 120 minutos de preparación · 360 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 8 enteros, secos
- 1 oz, secas
- 2 oz, seco
- 8 enteros, seco
- 8 enteros, escurridos, en rodajas si son grandes
- 1 lb, cortado en trozos grandes
- 1 lb, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 4 oz, en lonchas finas
- 8 enteros, hervidos y pelados
- 8 oz, en rodajas
- 1/2 taza
- 8 tazas
- 1 cda
- 1 cdta
- 1 cdta
Preparación
Método
- Remoje setas shiitake secas, vieiras secas, buche de pescado y pepino de mar seco por separado durante la noche según sea necesario; luego escurra.
- Blanquee pollo y costillas de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutes; luego enjuague hasta que queden limpios. Deténgase cuando las impurezas de la superficie hayan subido y el exterior haya perdido el color crudo; después enjuague de inmediato.
- Disponga en capas jamón Jinhua, pollo, costillas de cerdo, setas shiitake, vieiras, buche de pescado, pepino de mar, abalón, huevos de codorniz y brotes de bambú en una olla de barro o una cocotte.
- Añada vino Shaoxing, fondo superior de pollo, salsa de soja clara, azúcar roca y sal.
- Selle bien la olla con papel de aluminio y una tapa. Cocine al vapor o brasee suavemente durante 5-6 hours, manteniendo el fuego lo bastante bajo para que el caldo permanezca claro en lugar de turbio.
- Sirva en porciones pequeñas con caldo claro y rico, y mariscos, ave, jamón, setas y brotes de bambú tiernos.
