Americana
Brownies de chocolate densos y jugosos
Brownies estadounidenses densos y jugosos, con chocolate semiamargo derretido, cacao, superficie craquelada, centro compacto y acabado de sal en escamas.
16 porciones · 20 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Brownies
- 1 taza mantequilla sin sal
- 8 oz chocolate semiamargo, 70%, finamente picado
- 1 taza azúcar granulada
- 1 taza azúcar moreno claro
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 2 cdtas extracto de vainilla
- 1 cdta espresso en polvo, opcional
- 3/4 taza cacao en polvo alcalinizado, preferiblemente alcalinizado
- 1 taza harina multiuso
- 1 cdta sal kosher
- 1/2 cdta polvo de hornear
- 1 taza trozos o chispas de chocolate oscuro
- sal marina en escamas, para terminar, opcional, para terminar
Preparación
Preparar el molde
- Calienta el horno a 350F. Forra un molde metálico de 9x9-inch para baking powder con papel pergamino, dejando sobrante en dos lados.
- Derrite juntos la unsalted butter y el bittersweet chocolate a fuego bajo o a baño María, removiendo hasta que la mezcla esté lisa.
- Deja enfriar la mezcla de chocolate durante 5 minutes para que esté tibia, no caliente.
Mezclar la masa
- En un bol grande, bate el granulated sugar, el light brown sugar, los huevos, el vanilla extract y el espresso powder hasta que la mezcla esté espesa, pálida y forme cinta, 4-5 minutes.
- Vierte lentamente la mezcla tibia de chocolate en la mezcla de huevo mientras bates a velocidad baja hasta integrar por completo.
- Tamiza juntos el cocoa powder, la all purpose flour, la kosher salt y el baking powder.
- Incorpora los ingredientes secos a la masa con movimientos envolventes solo hasta que no queden vetas secas, luego incorpora el dark chocolate.
Hornear y enfriar
- Extiende la masa de manera uniforme en el molde preparado y golpéalo suavemente sobre la encimera para liberar burbujas grandes de aire.
- Hornea hasta que los bordes estén cuajados y un palillo insertado cerca del centro salga con migas húmedas y jugosas, 30-35 minutes. No hornees de más.
- Enfría por completo en el molde durante 1 hour, luego levanta con el papel pergamino y enfría otra 1 hour antes de cortar.
- Para cortes más limpios, refrigera la plancha durante 30-60 minutes y córtala con un cuchillo caliente.
- Espolvorea con flaky sea salt antes de servir, si lo deseas.
