Americana
Jamón glaseado con azúcar morena y mostaza
Un jamón con hueso completamente cocido se recalienta suavemente bajo papel aluminio y luego recibe capas finas de un glaseado ácido de azúcar morena, Dijon, sidra y clavo para formar una corteza laca
16 porciones · 20 minutos de preparación · 170 minutos de cocción
Ingredientes
Jamón
- 1 medio jamón con hueso completamente cocido, 8 libras, no cortado en espiral; etiquetado como listo para comer
- 1 taza agua
Glaseado de azúcar morena y mostaza
- 3/4 taza azúcar morena oscura compactada
- 1/4 taza mostaza de Dijon
- 2 cdas vinagre de sidra de manzana
- 1 cdta ralladura fina de naranja
- 1/8 cdta clavo molido
Preparación
Calentar el jamón
- Caliente el horno a 325°F (165°C). Retire todo el empaque del jamón. Si tiene una capa de grasa, marque solo la grasa con un patrón superficial de rombos de 1 pulgada, sin cortar profundamente la carne.
- Coloque el jamón con el lado cortado hacia abajo sobre una rejilla en una asadera, vierta el agua debajo y cubra la asadera herméticamente con papel aluminio. Caliente durante 105 minutes, luego empiece a revisar la temperatura interna en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso. Calcule aproximadamente 18 to 24 minutes per pound en total, pero use la temperatura, no el tiempo, como criterio final.
Cocinar el glaseado
- Mientras tanto, bata el azúcar morena, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra, la ralladura de naranja y el clavo en una cacerola pequeña a fuego medio. Hierva suavemente durante 2 minutes, hasta que esté brillante y fluido; retire del fuego.
Glasear y terminar
- Cuando el jamón alcance 120°F (49°C), retire el papel aluminio y pincele un tercio del glaseado. Hornee sin cubrir durante 10 minutes; repita con otro tercio, hornee 10 minutes y luego aplique la capa final.
- Siga horneando durante 8 to 15 minutes, hasta que la superficie esté lacada y la parte más gruesa de la carne alcance 140°F (60°C) para un jamón completamente cocido envasado en una planta inspeccionada por el USDA. Si la etiqueta especifica otra temperatura final, sígala.
- Pase a una tabla para trinchar y deje reposar durante 20 minutes. Corte en rebanadas a contrapelo alrededor del hueso y vierta ligeramente sobre la fuente cualquier glaseado limpio y no quemado de la asadera.
