Americana
Ensalada Cobb de pollo inspirada en Brown Derby
Una Cobb moderna inspirada en Brown Derby, con lechuga romana y mantecosa picadas, filas prolijas de pollo, tocino, huevo, tomate, aguacate y queso azul, unidas con una vinagreta vivaz de vino tinto.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Pollo, tocino y huevos
- 1 libra pechugas de pollo sin hueso ni piel
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/4 cdta pimienta negra
- 1 cda aceite de oliva
- 6 rebanadas finas tocino ahumado (4 onzas)
- 3 huevos grandes
Vinagreta
- 3 cdas vinagre de vino tinto
- 1 cdta mostaza Dijon
- 1 cdta salsa Worcestershire (revisa la etiqueta por anchoa/pescado si es necesario), Revisa la etiqueta por anchoa/pescado si sirves a alguien con alergia al pescado; las formulaciones varían según la marca.
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/3 taza aceite de oliva extra virgen
Ensalada
- 1 cabeza mediana lechuga romana, picada
- 1 cabeza pequeña lechuga mantecosa, picada
- 2 tomates maduros medianos, sin semillas y en dados
- 1 aguacate maduro grande, en dados
- 4 onzas queso azul, desmenuzado
- 2 cdas cebollín en rodajas finas
Preparación
Cocinar las proteínas
- Sazona el pollo con la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina hasta que el centro alcance 165°F, 6 to 8 minutes per side. Deja reposar 10 minutos y luego corta en dados.
- Cocina el tocino hasta que esté crujiente, escurre y pica. Coloca los huevos en una cacerola, cúbrelos con 1 pulgada de agua fría y lleva justo a hervor. Tapa, retira del fuego y deja reposar 12 minutos. Pasa de inmediato a agua con hielo, enfría, pela y pica. Extiende el pollo en dados y el tocino picado en recipientes bajos separados y refrigera hasta que estén fríos, unos 20 minutos; mantén los huevos picados refrigerados hasta el montaje.
Batir la vinagreta
- Bate el vinagre de vino tinto, la Dijon, la Worcestershire y la sal. Incorpora el aceite de oliva extra virgen en hilo hasta emulsionar ligeramente.
Componer y servir
- Mezcla la romana seca y la lechuga mantecosa con dos tercios de la vinagreta y extiéndelas en una fuente fría.
- Acomoda el pollo, el tocino, los huevos, los tomates, el aguacate y el queso azul en filas separadas. Esparce los cebollines por encima y sirve de inmediato con el aderezo restante.
