Americana
Vieiras selladas con mantequilla avellanada
Las vieiras de mar secas desarrollan una costra bronceada profunda en una sartén caliente y luego reciben mantequilla avellanada, limón y perejil sin perder sus centros tiernos.
4 porciones · 15 minutos de preparación · 8 minutos de cocción
Ingredientes
Vieiras
- 1 1/2 lb vieiras de mar grandes secas, músculos laterales retirados, 12
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/4 cdta pimienta negra
- 1 1/2 cdas aceite neutro
Acabado de mantequilla avellanada
- 3 cdas mantequilla sin sal
- 1 cda jugo de limón fresco
- 1 cda perejil de hoja plana picado
Preparación
Secar y sellar
- Seca muy bien las vieiras, retira los músculos laterales duros y sazona con sal y pimienta. Calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que una gota de agua se evapore de inmediato; luego añade el aceite.
- Coloca las vieiras en una sola capa sin amontonarlas, con el lado ancho hacia abajo. Sella sin mover hasta que una costra dorada oscura se desprenda limpiamente, 2 to 3 minutes. Da la vuelta y cocina hasta que los centros alcancen 145°F (63°C), 1 to 2 minutes más; pásalas de inmediato a una rejilla limpia colocada sobre una bandeja para que la costra no se humedezca con vapor.
Avellanar la mantequilla
- Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla y mueve la sartén en círculos hasta que la espuma baje y los sólidos lácteos tomen color avellana, 1 to 2 minutes; retira la sartén del fuego antes de que se ennegrezcan.
- Incorpora con cuidado el jugo de limón y el perejil. Emplata las vieiras de inmediato sin devolverlas al fuego; luego vierte por encima la mantequilla avellanada y los sólidos lácteos tostados.
Revisión de alérgenos y productos
- Nota de alérgenos: contiene moluscos (vieiras) y leche. La variación sin lácteos elimina solo la leche y sigue sin ser apta para personas con alergia a los mariscos.
