Americana
Muffins de banana con mantequilla avellanada
Muffins de sabor intenso a banana, con mantequilla avellanada de notas tostadas, una miga tierna pero estructurada, nueces tostadas y cubiertas craqueladas de azúcar turbinado que se mantienen agradab
12 porciones · 20 minutos de preparación · 22 minutos de cocción
Ingredientes
Masa de muffins
- 1/2 taza mantequilla sin sal
- 1 1/2 tazas banana muy madura machacada, de 3 bananas grandes
- 3/4 taza azúcar morena oscura compactada
- 1 huevo grande
- 1/4 taza buttermilk
- 1 cdta extracto de vainilla
- 2 tazas harina de trigo común
- 1 1/2 cdtas polvo de hornear
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 cdta canela molida
- 3/4 taza nueces tostadas picadas
Preparación
Avellanar la mantequilla y preparar
- Caliente el horno a 375°F / 190°C. Engrase un molde para 12 muffins o fórrelo con capacillos. Derrita la mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego medio; cocine, moviendo la cacerola en círculos, hasta que los sólidos lácteos se vuelvan ámbar y huelan a nuez tostada, 4 to 6 minutes. Vierta en un bol para mezclar y enfríe 10 minutes.
- Bata la banana machacada, el azúcar morena oscura, el huevo, el buttermilk y la vainilla con la mantequilla tibia, no caliente, hasta integrar.
Mezclar y porcionar
- En un segundo bol, bata la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Incorpore la mezcla seca a la base de banana con movimientos envolventes solo hasta que queden unas pocas vetas de harina; luego incorpore las nueces. No bata la masa hasta dejarla lisa.
- Divida entre 12 cavidades, 85 g batter per cup, y distribuya el azúcar turbinado de manera uniforme sobre las superficies.
Hornear y enfriar
- Hornee hasta que estén abombados y de un dorado intenso, los centros recuperen su forma al tocarlos y un probador salga con migas húmedas pero sin masa cruda, 20 to 24 minutes. Si verifica la temperatura, apunte a 205°F / 96°C en el centro.
- Enfríe en el molde durante 5 minutes, luego pase los muffins a una rejilla. Repose al menos 10 minutes antes de servir para que la miga rica en fruta pueda asentarse.
