Vietnamita
Arroz Partido con Cerdo a la Parrilla
Un plato de com tam al estilo de Saigón, con cerdo ahumado al limoncillo sobre arroz partido tierno, acompañado de encurtidos, huevo y nuoc cham para lograr un dorado dulce y salado, un crujido fresco
6 porciones · 55 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Cerdo con limoncillo
- 2 lb, 1/2 pulgada de grosor
- 3 cdas
- 2 cdas
- 1 cda
- 2 cdas, tallos internos tiernos picados finamente
- 4 unidades, picados finamente
- 2 unidades, picado finamente
- 2 cdas
- 1 cdta, recién molida
Arroz y acompañamientos
- 3 tazas
- 3 1/2 tazas
- 1/2 cdta
- 6 unidades, para servir
Preparación
Método
- Bate en un bol la salsa de pescado, la miel, el azúcar, el limoncillo, los dientes de ajo, la chalota, el aceite de aguacate y la pimienta negra hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade las chuletas de espaldilla de cerdo, voltéalas para cubrir toda la superficie, tapa y refrigera durante al menos 4 hours o toda la noche.
- Enjuaga suavemente el arroz jazmín partido hasta que el agua salga casi clara. Cocínalo con el agua y la sal kosher hasta que esté tierno, 18-20 minutes; luego déjalo reposar tapado durante 10 minutes.
- Calienta una parrilla de carbón o gas a fuego medio-alto. Asa el cerdo, dándole vuelta con pinzas, hasta que los bordes estén bien dorados y las piezas más gruesas alcancen 145F, 4-5 minutes por lado.
- Deja reposar el cerdo durante 5 minutes y luego córtalo en sentido contrario a la fibra. Sírvelo sobre el arroz partido con los huevos fritos y lleva a la mesa nuoc cham, piel de cerdo deshebrada y pastel de huevo con carne.
