Americana
Sopa de brócoli y cheddar
Tallos y floretes de brócoli fresco se cuecen a fuego lento con cebolla y zanahoria en un caldo aterciopelado; luego el cheddar curado se funde fuera del fuego para un final suave y sabroso.
4 porciones · 20 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Base de verduras
- 1 1/4 lb brócoli, tallos pelados y en cubos; floretes cortados pequeños
- 4 cdas mantequilla sin sal
- 1 cebolla amarilla mediana, en cubos
- 1 zanahoria grande, en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, picado fino
- 1/4 taza harina de trigo común
Caldo y queso
- 2 tazas leche entera
- 3 tazas caldo vegetal bajo en sodio
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/8 cdta nuez moscada recién rallada
- 8 oz cheddar curado, rallado fino
- 2 cdtas jugo de limón fresco
Preparación
Preparar la base de brócoli
- Reserva 2 cups de floretes de brócoli pequeños. Derrite la mantequilla en una olla holandesa a fuego medio. Añade todo el brócoli restante, incluidos los tallos en cubos y cualquier florete no reservado, junto con la cebolla, la zanahoria y la mitad de la sal; cocina 7 minutes. Añade el ajo durante 30 seconds.
- Incorpora la harina y cocina 2 minutes. Añade la leche poco a poco batiendo, luego el caldo vegetal. Añade la sal restante, la pimienta y la nuez moscada.
Cocer a fuego lento y triturar
- Lleva apenas a hervor suave y cocina 10 minutes, removiendo a menudo, hasta que los tallos en cubos estén tiernos y el caldo cubra la cuchara. Añade los floretes reservados y cocina a fuego lento 7 to 9 minutes, hasta que estén brillantes y tiernos.
- Transfiere 2 cups de sopa a una jarra medidora resistente al calor. Tritura la sopa que queda en la olla con una batidora de inmersión hasta que esté casi lisa, manteniendo el cabezal sumergido. Devuelve a la olla la porción reservada con trozos e incorpórala.
Fundir el Cheddar y servir
- Retira la olla del fuego y deja enfriar 2 minutes. Añade el cheddar en pequeños puñados, removiendo hasta que cada adición desaparezca antes de agregar más.
- Incorpora el jugo de limón. Prueba, aligera con caldo caliente si hace falta y sirve de inmediato en tazones tibios. Mantén la sopa por debajo del hervor durante el servicio.
