Alemana
Bratwurst
Salchichas de cerdo y ternera ligadas en frío, sazonadas con macis, mejorana y nuez moscada, escalfadas suavemente antes de un acabado dorado y crujiente.
10 porciones · 90 minutos de preparación · 18 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 1/2 lb, en dados y fría
- 1 lb, en dados y fría
- 1/2 lb, en dados y fría
- 1/2 taza
- 1 1/4 oz
- 2 cdtas
- 1 1/2 cdtas
- 1 cdta
- 1 cdta
- 1/2 cdta
- 1/2 cdta
- 1/2 taza
- 10 ft, remojadas y enjuagadas
- 1 cda
Preparación
Método
- Enfría las piezas del molino y un bol para mezclar hasta que estén muy fríos. Muele la paleta de cerdo, la panceta de cerdo y la paleta de ternera con una placa de 1/4 pulgada.
- Mezcla la carne molida con el hielo, la sal, la pimienta blanca, el macis, la mejorana, el jengibre, la nuez moscada, la alcaravea y la leche hasta que esté pegajosa y ligada, 3-4 minutes.
- Embutir la mezcla en las tripas de cerdo remojadas y enjuagadas, retorcer en salchichas de 6 pulgadas y pinchar cualquier bolsa de aire con un alfiler.
- Refrigera las salchichas destapadas durante 12 hours para fijar la unión y secar las tripas.
- Escalfa suavemente las salchichas en agua a 170F hasta que el centro alcance 150F, 10-12 minutes. No dejes que hierva.
- Dora las salchichas escalfadas en aceite de aguacate a fuego medio hasta que estén crujientes y a 160F en el interior, 4-6 minutes.
