Zapappy

Name: Boeuf Bourguignon
Prep time: 50 min
Cook time: 210 min
Total time: 260 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 3 lb aguja de res, cortada en trozos de 2 pulgadas; 6 oz tocino en pieza, cortado en lardons, cortada en lardons; 2 cdtas sal kosher; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 3 cdas aceite de aguacate, dividido; 1 cebolla amarilla grande, en cubos; 2 zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada; 4 dientes de ajo, machacados; 2 cdas pasta de tomate; 2 cdas harina de trigo; 3 tazas Borgoña tinto o Pinot Noir; 2 tazas caldo de res; 1 bouquet garni; 12 oz cebollitas perla, peladas; 12 oz champiñones cremini, en cuartos; 3 cdas mantequilla sin sal, dividida; 1 cda perejil picado

Cooking

Ingredientes

Carne de res

3 lb aguja de res, cortada en trozos de 2 pulgadas
6 oz tocino en pieza, cortado en lardons, cortada en lardons
2 cdtas sal kosher
1/2 cdta pimienta negra recién molida
3 cdas aceite de aguacate, dividido
1 cebolla amarilla grande, en cubos
2 zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
4 dientes de ajo, machacados
2 cdas pasta de tomate
2 cdas harina de trigo
3 tazas Borgoña tinto o Pinot Noir
2 tazas caldo de res
1 bouquet garni

Guarnición

12 oz cebollitas perla, peladas
12 oz champiñones cremini, en cuartos
3 cdas mantequilla sin sal, dividida
1 cda perejil picado

Preparación

Dorar la carne y preparar el braseado

Seca muy bien la aguja de res. Dora el tocino en pieza en una cocotte hasta que esté crujiente y suelte la grasa, 6-8 minutes, luego pasa los lardons a un plato.
Sazona la carne con la sal kosher y la pimienta negra. Dórala en tandas sin amontonar en la grasa del tocino, añadiendo el aceite de aguacate según sea necesario, hasta que cada pieza tenga color profundo en al menos dos lados, 3-4 minutes por lado.
Añade la cebolla amarilla y las zanahorias a la cocotte y cocina hasta que se doren ligeramente, unos 6 minutes. Incorpora el ajo y la pasta de tomate y cocina durante 1 minute.
Espolvorea la harina de trigo y cocina durante 1 minute. Añade poco a poco el vino tinto mientras raspas los jugos dorados del fondo de la olla; luego incorpora el caldo de res, el bouquet garni, los lardons y la carne.

Brasear hasta que esté tierno

Tapa y brasea en un horno a 325F hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor pero no se deshaga, 2 1/2-3 hours. Retira el exceso de grasa de la superficie si es necesario.

Cocinar la guarnición de cebollitas y champiñones

Mientras la carne se brasea, cocina las cebollitas perla en 1 tbsp de la mantequilla sin sal con 1/2 cup de agua hasta que queden glaseadas y tiernas, unos 15 minutes.
Dora los champiñones cremini en la mantequilla sin sal restante hasta que su líquido se evapore y los bordes tomen color, 8-10 minutes.

Terminar la salsa y servir

Retira el bouquet garni. Si la salsa está ligera, hierve suavemente sin tapar hasta que quede brillante; luego incorpora con cuidado las cebollitas perla y los champiñones y cocina a fuego lento durante 10 minutes. Ajusta de sal y termina con el perejil.