Americana
Quesadillas de frijoles negros, maíz y Monterey Jack
Tortillas de harina tostadas envuelven frijoles negros perfumados con comino, maíz dulce dorado, Monterey Jack, cebollines, cilantro y lima en un relleno vegetariano crujiente y cohesivo, presentado c
4 porciones · 20 minutos de preparación · 31 minutos de cocción
Ingredientes
Relleno de frijoles y maíz
- 1 lata (15 onzas) frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 2 mazorcas maíz dulce, granos cortados de las mazorcas, 1 1/2 tazas
- 1 cda aceite neutral
- 4 cebollines, en rodajas finas
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta salsa picante
- 1 cda jugo fresco de lima
- 1/4 taza cilantro picado
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
Armado
- 8 tortillas de harina de ocho pulgadas
- 2 tazas Monterey Jack rallado, para la etiqueta Vegetariano, elige queso etiquetado como vegetariano o elaborado con cuajo microbiano/vegetariano
- 2 cdtas aceite neutral, para pincelar la sartén
Preparación
Secar y sazonar el relleno
- Calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto. Añade los granos de maíz y cocina 4–6 minutes hasta que estén ligeramente chamuscados y ya no se vean húmedos; pasa a un bol.
- Añade el aceite restante y los cebollines durante 1 minute, luego incorpora el comino durante 20 seconds. Añade los frijoles negros y calienta bien. Machaca la mitad, luego combina con el maíz, la salsa picante, la lima, el cilantro y la sal.
Rellenar y tostar
- Extiende las tortillas y divide el queso en ocho porciones iguales. En una mitad de cada tortilla, coloca la mitad de una porción de queso, un octavo del relleno y la mitad restante de esa porción de queso; dobla para cerrar.
- Pincela ligeramente la sartén con el aceite. Cocina las quesadillas en tandas a fuego medio durante 2–3 minutes per side hasta que estén doradas de manera uniforme, crujientes y fundidas por dentro. Baja el fuego si aparecen manchas oscuras antes de que el queso se ablande.
Reposar y cortar
- Deja reposar cada quesadilla sobre una rejilla durante 2 minutes para que el queso se asiente sin atrapar vapor debajo.
- Corta cada una en tres triángulos con un movimiento firme de vaivén y sirve de inmediato; no apiles los triángulos calientes. Enfría las sobras pronto, refrigéralas en un recipiente tapado dentro de 2 hours, úsalas dentro de 3 to 4 days y recaliéntalas sin apilar en una sartén a fuego medio-bajo o en una bandeja en un horno a {{temperature:375°F|190°C}} hasta que estén calientes y crujientes.
