Italiana
Bistecca alla Fiorentina
Un porterhouse toscano asado a la parrilla con calor feroz y reposado con mesura, que luce un tostado ahumado, sabor mineral de res y un interior rosado y jugoso.
4 porciones · 130 minutos de preparación · 18 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 bistec porterhouse, 2 1/2 pulgadas de grosor, 3 a 3 1/2 libras, 6,5 cm de grosor, 1,35 a 1,6 kg
- 2 cdtas sal marina fina
- 1 cda aceite de aguacate
- 1 cda aceite de oliva extra virgen
- 1 cdta sal marina en escamas
- 1/2 cdta pimienta negra
Preparación
Método
- Deja reposar el bistec porterhouse a temperatura ambiente fresca durante 1 1/2-2 hours para que el centro pierda el frío.
- Prepara un fuego de dos zonas muy caliente en una parrilla de carbón o precalienta una parrilla de gas al máximo. Seca el bistec con toques, sazónalo por todas partes con la sal marina fina y frótalo ligeramente con el aceite de aguacate.
- Coloca el bistec de pie sobre el hueso a fuego alto durante 4 minutes, luego sella cada lado cortado hasta que esté bien dorado, 5-6 minutes por lado.
- Pasa el bistec a un calor más suave según sea necesario y cocina hasta que la parte más gruesa alcance 120F para un punto entre rojo y término medio rojo. Deja reposar 10 minutes.
- Separa el solomillo y el bife de chorizo del hueso, córtalos en rebanadas gruesas y termina con el aceite de oliva extra virgen, la sal marina en escamas y la pimienta negra.
