Zapappy

Name: Biryani
Prep time: 60 min
Cook time: 80 min
Total time: 380 min
Yield: 6
Cuisine: India
Ingredients: 2 1/2 lb muslos y piernas de pollo con hueso, sin piel; 1 taza yogur natural de leche entera; 2 cdas pasta de jengibre y ajo; 2 cdas jugo de limón, recién exprimido; 2 cdtas sal kosher; 2 cdtas chile de Cachemira en polvo; 1 cdta cilantro molido; 1/2 cdta cúrcuma molida; 1/2 cdta garam masala; 2 1/2 tazas arroz basmati añejo; 4 cdas ghee; 2 cebollas grandes, en rodajas finas; 2 hojas de laurel; 6 vainas de cardamomo verde; 6 clavos de olor; rama de canela de 2 pulgadas; 1 cdta shahi jeera; 1/2 taza hojas de menta; 1 cda sal kosher, para el agua del arroz; 1/2 taza hojas de cilantro; 1/4 taza leche tibia; 1/2 cdta hebras de azafrán; 2 cdas agua de rosas o agua de kewra

Cooking

Ingredientes

Marinada del pollo

2 1/2 lb muslos y piernas de pollo con hueso, sin piel
1 taza yogur natural de leche entera
2 cdas pasta de jengibre y ajo
2 cdas jugo de limón, recién exprimido
2 cdtas sal kosher
2 cdtas chile de Cachemira en polvo
1 cdta cilantro molido
1/2 cdta cúrcuma molida
1/2 cdta garam masala

Arroz y capas

2 1/2 tazas arroz basmati añejo
4 cdas ghee
2 cebollas grandes, en rodajas finas
2 hojas de laurel
6 vainas de cardamomo verde
6 clavos de olor
rama de canela de 2 pulgadas
1 cdta shahi jeera
1/2 taza hojas de menta
1 cda sal kosher, para el agua del arroz
1/2 taza hojas de cilantro
1/4 taza leche tibia
1/2 cdta hebras de azafrán
2 cdas agua de rosas o agua de kewra

Preparación

Marinar el pollo

Combina el pollo, el yogur natural de leche entera, la pasta de jengibre y ajo, el jugo de limón, la sal kosher, el chile de Cachemira en polvo, el cilantro molido, la cúrcuma y el garam masala. Tapa y refrigera durante 3 hours.

Preparar el arroz y la base de pollo

Enjuaga el arroz basmati añejo hasta que el agua salga casi clara; luego remoja durante 30 minutes y escurre.
Calienta el ghee en una olla holandesa y fríe las cebollas amarillas hasta que estén bien doradas, 18-22 minutes. Pasa la mitad de las cebollas a un plato.
Añade el pollo marinado a las cebollas que quedaron en la olla y cocina hasta que la marinada espese y el pollo esté cocido a medias, 12-15 minutes.

Hervir parcialmente y formar capas

Lleva a ebullición 10 cups agua en una olla grande con las hojas de laurel, las vainas de cardamomo verde, los clavos de olor, la rama de canela, el shahi jeera y la sal kosher. Añade el arroz escurrido y cocina hasta que los granos estén hechos en torno al 70 percent, 5-6 minutes; luego escurre.
Esparce la menta, el cilantro, el arroz parcialmente hervido, las cebollas reservadas, el azafrán infusionado en la leche tibia y el agua de rosas o kewra sobre el pollo.

Cocinar al dum y servir

Tapa herméticamente. Cocina a fuego medio durante 5 minutes, luego a fuego bajo durante 25 minutes. Deja reposar sellado durante 15 minutes.
Comprueba que el pollo esté completamente cocido y tierno; luego levanta porciones con suavidad desde el fondo para que cada servicio incluya pollo, masala, hierbas, cebollas fritas y arroz.