Mexicana
Birria
Birria estilo Jalisco con carne tierna braseada en chile y un consomé rojo profundo, lo bastante rico para mojar, beber y teñir tortillas.
8 porciones · 70 minutos de preparación · 270 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 4 1/2 lb cabra con hueso, paleta de cordero o diezmillo de res
- 6 chiles guajillo secos, sin tallo y sin semillas
- 3 chiles ancho secos, sin tallo y sin semillas
- 2 chiles de árbol secos, sin tallo
- 1/3 taza vinagre blanco
- 4 tomates Roma, tatemados
- 1 cebolla blanca, tatemada
- 8 dientes de ajo
- 1 cda sal kosher
- 1 cdta orégano mexicano
- 1/2 cdta tomillo seco
- 1/2 cdta mejorana
- 1/2 cdta semillas de comino, tostadas
- 1/2 cdta granos de pimienta negra
- 3 clavos de olor
- rama de canela de 1 pulgada
- 2 hojas de laurel
- 6 tazas caldo de res o pollo
Preparación
Método
- Tuesta los chiles guajillo, los chiles anchos y el chile de árbol hasta que las pieles se oscurezcan ligeramente y se vuelvan flexibles, con aroma tostado pero sin partes quemadas, 20-30 seconds por lado. Remoja en agua caliente durante 15 minutes y luego escurre.
- Licúa los chiles remojados, vinagre blanco, tomates Roma tatemados, cebolla blanca tatemada, ajo, sal kosher, orégano mexicano, tomillo seco, mejorana, semillas de comino, granos de pimienta negra, clavos de olor, rama de canela y 1 cup del caldo hasta obtener una mezcla lisa. Cuela el adobo.
- Cubre la carne de cabra, paleta de cordero o diezmillo de res con el adobo, tapa y refrigera durante 12 hours.
- Coloca la carne, el adobo, las hojas de laurel y el caldo restante en una olla holandesa. Tapa y hornea a 300F hasta que la carne esté muy tierna, 3 1/2-4 hours.
- Retira la carne y deshébrala en trozos grandes. Retira y reserva la grasa roja del consomé.
- Devuelve la carne al consomé y cocina a fuego lento durante 10 minutes. Sirve con una cucharada de la grasa roja reservada por encima.
