Alemana
Bienenstich
Pastel tierno de levadura, abierto y relleno con crema de vainilla, coronado con una capa brillante y crujiente de miel y almendras.
12 porciones · 75 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 3 tazas
- 2 1/4 cdtas
- 1/2 taza
- 1/4 taza
- 2 enteros
- 6 cdas, ablandada
- 1 cdta
Cobertura de almendras
- 6 cdas
- 1/3 taza
- 3 cdas
- 2 cdas
- 1 1/2 tazas
Relleno
- 2 tazas
- 1/2 taza
- 4 enteras
- 1/4 taza
- 2 cdtas
- 4 cdas
- 1 taza, batida
Preparación
Mezclar, levar y acomodar la masa en el molde
- Mezcla la levadura, la leche tibia y 1 tsp del azúcar, y deja reposar hasta que esté espumoso, 10 minutes.
- Amasa la mezcla de levadura con la harina, el resto del azúcar, los huevos, la mantequilla ablandada y la sal hasta obtener una masa lisa y elástica, 8 minutes.
- Deja que la masa suba hasta duplicar su volumen, 90 minutes. Presiónala de manera uniforme en un molde enmantequillado de 9 por 13 pulgadas y deja que vuelva a subir durante 30 minutes.
Preparar la cobertura y hornear
- Calienta el horno a 350F. Hierve la mantequilla, el azúcar, la miel y la crema durante 2 minutes. Incorpora las almendras y extiende suavemente la cobertura tibia sobre la masa ya levada.
- Hornea hasta que la parte superior de almendras esté dorada y el centro alcance 200F, 25-30 minutes. Deja enfriar por completo antes de cortar en capas.
Preparar la crema y montar
- Bate la leche, el azúcar, las yemas de huevo y la maicena en una cacerola y cocina hasta obtener una crema pastelera espesa. Fuera del fuego, incorpora la vainilla y la mantequilla.
- Refrigera la crema pastelera durante 1 hour. Incorpora con movimientos envolventes la crema batida, corta el pastel horizontalmente, rellénalo con la crema, vuelve a colocar la capa superior de almendras y refrigera durante 1 hour antes de rebanar.
