Zapappy

Name: Bibingka
Prep time: 30 min
Cook time: 28 min
Total time: 78 min
Yield: 12
Cuisine: Filipina
Ingredients: 2 hojas de plátano frescas o descongeladas; 4 cdas mantequilla sin sal, ablandada, dividida; 2 tazas harina de arroz; 1/4 taza harina de arroz glutinoso; 2 cdtas polvo de hornear; 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal; 3 huevos grandes, a temperatura ambiente; 3/4 taza azúcar granulada; 1 3/4 tazas leche de coco entera, a temperatura ambiente; 1/4 taza mantequilla sin sal, derretida y enfriada; 2 huevos de pato salados, pelados y cortados en gajos finos; 4 oz queso de bola o queso Edam, rallado grueso; 1/2 taza coco maduro recién rallado; 2 cdas azúcar muscovado

Cooking

Ingredientes

2 hojas de plátano frescas o descongeladas
4 cdas mantequilla sin sal, ablandada, dividida
2 tazas harina de arroz
1/4 taza harina de arroz glutinoso
2 cdtas polvo de hornear
1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
3/4 taza azúcar granulada
1 3/4 tazas leche de coco entera, a temperatura ambiente
1/4 taza mantequilla sin sal, derretida y enfriada
2 huevos de pato salados, pelados y cortados en gajos finos
4 oz queso de bola o queso Edam, rallado grueso
1/2 taza coco maduro recién rallado
2 cdas azúcar muscovado

Preparación

Preparar los moldes y la masa

Calienta el horno a 400°F con una rejilla en el tercio superior. Pasa cada hoja de plátano brevemente sobre una llama baja de gas o una sartén seca caliente hasta que esté brillante y flexible. Forra dos moldes redondos para pastel de 8 pulgadas con hojas superpuestas, dejando un saliente de 1 pulgada, y engrasa las hojas con 1 tablespoon de mantequilla ablandada por molde; reserva las 2 tablespoons restantes para el acabado.
Bate juntos la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso, el polvo de hornear y la sal. En otro bol, bate los huevos y el azúcar granulada hasta que estén lisos pero no espumosos. Incorpora batiendo la leche de coco y la mantequilla derretida.
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda batiendo solo hasta que quede lisa. Deja reposar la masa 15 minutes para hidratar la harina de arroz, luego remueve suavemente y reparte de manera uniforme entre los moldes preparados.

Hornear y añadir las coberturas

Hornea durante 10 minutes, hasta que las superficies apenas estén cuajadas. Distribuye los gajos de huevo salado y el queso de manera uniforme sobre ambos pasteles sin presionarlos.
Continúa horneando hasta que los centros recuperen ligeramente la forma al tocarlos, los bordes estén dorados contra las hojas de plátano y un palillo salga con migas húmedas, 12 to 16 minutes. Si hace falta, gratina durante 1 to 2 minutes para ampollar el queso e intensificar el dorado superior sin secar el centro.

Untar con mantequilla y servir

Pincela el bibingka caliente con la mantequilla ablandada restante. Espolvorea con coco rallado y azúcar muscovado. Deja reposar 5 minutes, luego corta cada pastel en seis porciones y sirve tibio mientras la miga esté tierna y ligeramente elástica.