China
Fideos Biang Biang
Fideos anchos de Shaanxi estirados a mano, cubiertos con aceite de chile caliente, vinagre negro, ajo y aromáticos fragantes infusionados.
4 porciones · 60 minutos de preparación · 8 minutos de cocción
Ingredientes
Fideos
- 3 tazas
- 1 cdta
- 1 taza
- 3 cdas, para cubrir
Cobertura de aceite de chile
- 6 enteros, en rodajas finas
- 5 enteros, finamente picados
- 2 cdas
- 1 cdta
- 2 1/2 cdas
- 2 cdas
- 1 cdta
- 1/4 cdta, opcional
- 1/3 taza, calentado a 375-400°F (190-205°C)
Para servir
- 1 entero
- 1 entero
- 1 entero
- 1 cda, opcional, tostadas
Preparación
Mezclar, reposar y estirar los fideos
- Prepara la masa: Mezcla la harina y la sal en un tazón grande. Añade gradualmente el agua tibia, removiendo hasta formar una masa irregular. Amasa durante 8-10 minutes hasta que esté lisa y elástica. Cubre y deja reposar durante 30 minutes.
- Porciona y aceita: Divide la masa en 8 piezas iguales. Estira cada una con rodillo en una tira de 6 inches (15 cm) de largo. Cubre ligeramente con aceite de aguacate, tapa y deja reposar durante 2 1/2 hours.
- Estira los fideos: Trabajando con una pieza a la vez, aplana y estira suavemente hasta formar un fideo largo, ancho, tipo cinturón. Si lo deseas, presiona una ranura en el centro y separa a lo largo para crear dos cintas conectadas.
Cocer los fideos
- Cocina: Lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada. Estira cada fideo justo antes de cocinarlo. Hierve hasta que los fideos floten y sigan masticables, 1 1/2-2 minutes. Escurre bien y reparte en tazones para servir.
Cubrir e infusionar los aromáticos
- Monta: Cubre cada tazón con cebolletas, ajo, hojuelas de chile, pimienta de Sichuan, salsa de soya, vinagre de Chinkiang, azúcar y GMS.
- Infusiona los aromáticos: Vierte con cuidado el aceite de aguacate caliente y brillante sobre los ingredientes de cobertura para que chisporroteen al instante y liberen su aroma. Mezcla muy bien para cubrir los fideos.
Terminar y servir
- Sirve: Decora con hojas verdes blanqueadas, ajo encurtido, pepino y semillas de sésamo. Sirve de inmediato mientras está caliente.
