Ucraniana
Borscht de remolacha
Borscht rubí de remolacha con caldo de res, repollo, papa, tomate, vinagre, eneldo y crema agria.
8 porciones · 45 minutos de preparación · 120 minutos de cocción
Ingredientes
Caldo
- 2 lb con hueso si es posible
- 10 tazas
- 2
- 1 cdta
- 2 cdtas dividido
Sopa
- 1 1/2 lb peladas y ralladas o en juliana
- 3 cdas dividido
- 1 grande, en cubos
- 2 medianas, ralladas
- 3 cdas
- 2 cdas blanco o de sidra de manzana
- 1 cdta opcional, para equilibrar la acidez
- 1 lb peladas y en cubos
- 4 tazas finamente rallado
- 3 dientes, picados
- 1/3 taza picado, dividido
- 1 taza para servir
Preparación
Preparar el caldo
- Combina beef shank, water, bay leaf, black peppercorns y 1 cucharadita de fine salt. Cuece a fuego suave durante 75 to 90 minutes, retirando la espuma, hasta que la carne esté tierna.
- Retira la res, deshebra la carne y cuela el caldo. Devuelve el caldo y la carne a la olla.
Cocinar las verduras
- Calienta 2 cucharadas de sunflower oil en una sartén. Añade beets y cocina durante 5 minutes.
- Incorpora tomato paste, vinegar, granulated sugar y un cucharón de caldo. Cuece a fuego lento durante 10 minutes, hasta que quede brillante.
- En la olla de la sopa, añade potatoes y cuece a fuego lento durante 10 minutes.
- Añade green cabbage y cuece a fuego lento durante 8 minutes.
- En la sartén, calienta el aceite restante y cocina yellow onion y carrot durante 6 to 8 minutes, hasta que se ablanden. Añádelos a la olla junto con la mezcla de remolacha.
Terminar
- Cuece todo a fuego lento durante 10 minutes, hasta que las verduras estén tiernas y el caldo tenga un color rojo rubí.
- Incorpora garlic y la mitad del dill. Deja reposar fuera del fuego durante 20 minutes antes de servir.
- Sirve con sour cream y el dill restante.
