Británica
Beef Wellington
Solomillo de res envuelto con duxelles de champiñones, prosciutto y hojaldre dorado y crujiente.
6 porciones · 90 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Res y envoltura
- 2 lb corte central, atado de forma pareja
- 2 cdtas
- 1 cdta recién molida
- 2 cdas para sellar
- 2 cdas
- 6 oz en rebanadas finas
- 1 lb descongelada pero fría
- 1 grande, batido, para barnizar con huevo
Duxelles de champiñones
- 1 1/2 lb finamente picados
- 1 grande, finamente picada
- 2 dientes, picados
- 2 cdas
- 2 cdtas picado, fresco; picado
- 1/2 cdta
- 1/4 cdta recién molida
Preparación
Sellar la carne y cocinar la duxelles
- Sazona beef tenderloin con fine salt y black pepper. Sella en avocado oil a fuego alto durante 60 to 90 seconds per side, hasta que esté dorada por todos lados pero aún cruda por dentro.
- Pincela la carne caliente con dijon mustard y refrigera sin cubrir durante 30 minutes.
- Cocina cremini mushrooms, shallot, garlic, unsalted butter, thyme, fine salt y black pepper a fuego medio durante 15 to 18 minutes, hasta que los hongos estén bien dorados y lo bastante secos para formar un montículo sin soltar líquido. Deja enfriar por completo.
Envolver y enfriar
- Coloca lonchas superpuestas de prosciutto sobre film plástico. Extiende la duxelles fría de manera uniforme encima.
- Coloca la carne encima y enrolla firmemente formando un cilindro. Refrigera durante 30 minutes.
- Estira puff pastry hasta formar un rectángulo lo bastante grande para envolver la carne. Desenvuelve la carne, colócala sobre el hojaldre y envuélvela firmemente, sellando la unión y los extremos. Refrigera con la unión hacia abajo durante 45 minutes.
Hornear
- Calienta el horno a 425°F. Pincela el hojaldre con egg y marca ligeramente la superficie sin cortar hasta el fondo.
- Hornea durante 35 to 40 minutes, hasta que el hojaldre esté bien dorado y la carne registre 118°F to 120°F para un punto medio rojo después del reposo.
- Deja reposar durante 15 minutes antes de cortar con un cuchillo afilado.
