Nigeriana
Suya de res
Brochetas nigerianas de res cubiertas con yaji, una mezcla de especias rica en cacahuate, y asadas rápidamente para lograr bordes ahumados y un centro jugoso.
6 porciones · 30 minutos de preparación · 12 minutos de cocción
Ingredientes
Yaji
- 1/2 taza polvo de cacahuate tostado desgrasado
- 1 cda jengibre molido
- 2 cdtas pimienta de cayena
- 2 cdtas pimentón dulce
- 1 1/2 cdtas cebolla en polvo
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cdta pimienta blanca molida
- 1 cubito nigeriano de caldo de pollo, triturado hasta obtener un polvo fino
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/8 cdta clavo molido
Res
- 2 lb lomo alto de res o arrachera
- 3 cdas aceite de aguacate
- 12 brochetas planas de madera, remojadas en agua durante 30 minutos
Preparación
Preparar el yaji y sazonar la res
- Recorta la membrana plateada y el exceso de grasa exterior de la res. Congela durante 30 minutes hasta que esté firme pero no sólida; luego corta a contrapelo en tiras de 1/8 pulgada de grosor, 1 pulgada de ancho y 4 to 5 inches de largo.
- Bate todos los ingredientes del yaji hasta que la mezcla sea uniforme. Reserva 1/4 cup en un tazón limpio para el acabado. Mezcla la res con el aceite de aguacate y luego masajea el yaji restante sobre toda la superficie. Cubre y marina a temperatura ambiente durante 30 minutes, o refrigera hasta 2 hours.
Ensartar y preparar el fuego
- Ensarta la res en las brochetas remojadas formando cintas sueltas, manteniendo las tiras planas y dejando pequeños espacios para que circule el calor. Deja reposar la res refrigerada a temperatura ambiente durante 15 minutes.
- Prepara una parrilla de carbón de dos zonas muy caliente, limpia la rejilla y colócala a 4 to 5 inches sobre las brasas. Espolvorea ligeramente ambos lados de las brochetas con 2 tbsp del yaji limpio reservado.
Asar, reposar y terminar
- Asa sobre calor directo, volteando cada 60 to 90 seconds, hasta que los bordes estén chamuscados, las especias huelan tostadas y los centros sigan jugosos, 4 to 6 minutes en total. Pasa brevemente las brochetas a la zona más fría cada vez que el aceite que gotea provoque llamas.
- Reposa 3 minutes. Espolvorea ligeramente con el yaji limpio restante y sirve de inmediato desde las brochetas.
