Rusa
Beef Stroganoff con champiñones y smetana
Res y champiñones dorados en una salsa sedosa de smetana con mostaza, cebolla y fideos de huevo.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 30 minutos de cocción
Ingredientes
Res
- 1 1/2 lb limpia y cortada contra la fibra en tiras de 1/4 pulgada
- 1 cdta dividida
- 1/2 cdta recién molida
- 1 cda para espolvorear ligeramente
- 2 cdas divididas, para sellar a fuego alto
Salsa
- 3 cdas divididas
- 12 oz cortados en láminas de 1/4 pulgada de grosor
- 1 mediana, en rodajas finas
- 1 taza bajo en sodio
- 2 cdtas
- 1 cdta opcional pero útil
- 3/4 taza entera, a temperatura ambiente
- 2 cdas picado, para terminar, fresco; picado, para terminar
Preparación
Preparar la carne
- Sazona beef sirloin con fine salt y black pepper. Deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutes mientras preparas los ingredientes de la salsa.
- Espolvorea ligeramente la carne con all purpose flour y sacude el exceso; la capa debe quedar apenas visible.
Dorar la carne y los champiñones
- Calienta avocado oil en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Sella la carne en dos tandas durante 60 to 90 seconds per side, solo hasta que se dore pero siga rosada por dentro. Pásala a un plato.
- Añade unsalted butter y cremini mushrooms a la sartén. Cocina a fuego medio-alto durante 6 to 8 minutes, hasta que se doren y se haya evaporado su humedad.
- Añade yellow onion y una pizca de la sal restante. Cocina durante 5 to 6 minutes, hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
Preparar la salsa
- Añade beef stock, raspando los restos dorados de la sartén. Cocina a fuego lento durante 3 to 4 minutes, hasta que se reduzca ligeramente.
- Incorpora dijon mustard y worcestershire sauce. Baja el fuego al mínimo.
- Bate unas cucharadas de salsa caliente con sour cream y luego incorpora la crema agria atemperada a la sartén. Mantén la salsa por debajo del hervor suave para que permanezca lisa.
- Devuelve la carne y sus jugos a la sartén durante 1 to 2 minutes, solo hasta que se calienten. Termina con dill y sirve de inmediato.
