Indonesia
Rendang de res
Res cocida lentamente en leche de coco, chiles, galanga, limoncillo y pasta de especias tostadas.
6 porciones · 60 minutos de preparación · 210 minutos de cocción
Ingredientes
Res
- 3 lb cortada en trozos de 2 pulgadas
- 2 cdtas divididas
- 2 latas, 13,5 oz cada una, con toda su grasa
- 1 taza
- 3 tallos, machacados, partes inferiores tiernas
- 6 , troceadas
- 1 , opcional, atada en un nudo
- 1 cda
- 1/2 taza pasta de coco tostado
Pasta de especias
- 8 medianas, picadas
- 6 dientes, picados
- 10 , remojados y sin semillas para menos picante
- 3 , picadas, frescas; picadas
- 2 cdas picado
- 1 cda picado
- 1 cdta
- 3 cdas para sofreír la pasta
Preparación
Preparar la pasta y empezar el braseado
- Licúa shallot, garlic, dried red chiles, red chiles, galangal, ginger y turmeric hasta formar una pasta, añadiendo un chorrito de agua solo si hace falta.
- Calienta avocado oil en una olla holandesa a fuego medio. Sofríe la pasta durante 8 to 10 minutes, removiendo a menudo, hasta que esté más oscura, brillante y aromática.
- Añade beef chuck y fine salt, removiendo para cubrir la carne con la pasta.
- Añade coconut milk, water, lemongrass, makrut lime leaves y turmeric leaf, si la usas. Lleva a un hervor suave.
Reducir hasta obtener rendang
- Cocina a fuego bajo, parcialmente tapado, durante 2 hours, removiendo cada 20 minutes, hasta que la carne esté tierna.
- Incorpora tamarind paste y kerisik. Continúa cocinando destapado durante 45 to 75 minutes, removiendo con más frecuencia a medida que espese.
- Cuando la salsa esté oscura, aceitosa y adherida a la carne, casi sin líquido suelto, retira lemongrass y las hojas. Deja reposar durante 20 minutes antes de servir.
