Americana
Pot pie de res con masa al tomillo
Aguja de res tierna, zanahorias, champiñones y chícharos llenan una salsa brillante al tomillo bajo una tapa hojaldrada de masa con pura mantequilla que se hornea crujiente en lugar de hundirse en el
6 porciones · 45 minutos de preparación · 165 minutos de cocción
Ingredientes
Masa al tomillo
- 1 3/4 tazas harina de todo uso
- 3/4 cdta sal kosher
- 10 cdas mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada (1,25 cm)
- 1/2 taza agua helada, usa solo la necesaria; empieza con 6 cucharadas (90 ml)
- 1 cda hojas de tomillo fresco
- 1 huevo grande, batido con 1 cdta (5 ml) agua
Relleno de res
- 2 lb aguja de res sin hueso, cortada en cubos de 1 pulgada (2,5 cm)
- 2 cdtas sal kosher, dividida: 1 1/2 cucharaditas (4,5 g) para la res y 1/2 cucharadita (1,5 g) para el relleno
- 3/4 cdta pimienta negra
- 2 cdas aceite neutro
- 8 oz champiñones cremini, en cuartos
- 1 cebolla amarilla grande, en cubos pequeños
- 3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada (1,25 cm)
- 3 dientes de ajo, picado fino
- 2 cdas pasta de tomate
- 1/4 taza harina de trigo común
- 3 tazas caldo de res bajo en sodio
- 1 cda salsa Worcestershire
- 4 ramitas de tomillo
- 1 taza guisantes congelados
Preparación
Preparar y enfriar la masa
- Bate harina, sal y tomillo. Incorpora la mantequilla fría cortándola hasta que queden trozos planos del tamaño de un guisante. Rocía con 6 tablespoons|90 ml agua helada, mezclando; añade solo la cantidad adicional necesaria para que la masa se mantenga unida al apretarla.
- Presiona la masa para formar un disco, envuélvela y refrigérala al menos 45 minutes.
Estofar el relleno
- Sazona la carne de res con 1 1/2 teaspoons|4.5 g sal y pimienta. Calienta el aceite en una cocotte y dora la carne de res en tres tandas sin amontonar; reserva.
- Dora los champiñones durante 5 minutos. Añade la cebolla y la zanahoria durante 6 minutos, luego el ajo y la pasta de tomate durante 1 minuto. Incorpora la harina y cocina 1 minuto. Agrega poco a poco el caldo y la Worcestershire, raspando el fondo dorado.
- Devuelve la carne de res a la olla con las ramitas de tomillo. Tapa y cocina a fuego muy suave hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor, 75 to 95 minutes. Destapa durante los últimos 10 minutos si la salsa está ligera. Retira el tomillo e incorpora la sal restante. Si vas a hornear el mismo día, incorpora ahora los guisantes; si preparas el relleno con antelación, añádelos durante el armado. Pasa el relleno a un recipiente ancho y poco profundo, deja que baje el vapor intenso durante 10 to 15 minutes y refrigera sin tapar hasta que esté completamente frío; la comida caliente no necesita llegar a temperatura ambiente antes de refrigerarse. Tapa una vez fría y conserva refrigerada hasta 2 days.
Armar y hornear
- Calienta el horno a 400°F (205°C). Coloca el relleno frío en un molde hondo para pie o fuente de horno de 2 1/2 a 3 cuartos (2,4 a 2,8 L), dejando de 1/2 a 3/4 pulgada (1,25 a 2 cm) por debajo del borde; reserva cualquier excedente de relleno para una fuente pequeña aparte. Estira la masa al menos 2 pulgadas (5 cm) más ancha que la abertura del recipiente, colócala sobre el relleno, recorta dejando un sobrante de 1 pulgada (2,5 cm), dobla y repulga. Haz cuatro cortes de ventilación y pincela con huevo.
- Coloca sobre una bandeja con borde y hornea hasta que esté bien dorado, burbujee por los cortes de ventilación y el centro alcance 165°F (74°C), 35 to 45 minutes. Deja reposar 15 minutes antes de cortar.
Revisión de alérgenos y productos
- Nota de alérgenos: contiene trigo, leche y huevo; la salsa Worcestershire puede contener anchoa (pescado). La variación sin lácteos sigue conteniendo trigo y puede seguir conteniendo pescado salvo que se verifique cada etiqueta.
