Zapappy

Name: Lo mein de res con bok choy y guisantes chinos
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 12 oz solomillo de res, cortado contra la fibra en láminas de 1/8 pulgada (3 mm) de grosor; 1 cda salsa de soya; 1 cda vino Shaoxing; 2 cdtas fécula de maíz; 1 cdta aceite neutro; 3 cdas salsa de ostra; 2 cdas salsa de soya clara; 1 cdta salsa de soya oscura; 2 cdtas vinagre de arroz; 1 cdta azúcar granulada; 1/4 cdta pimienta blanca molida; 1/3 taza agua; 1 lb fideos frescos de huevo estilo chino; 1 cda aceite neutro, para sellar la res; 1 cda aceite neutro, para las verduras; 1 cda jengibre fresco finamente rallado; 3 dientes de ajo, finamente rallado; 12 oz bok choy baby, tallos rebanados, hojas reservadas por separado; 6 oz guisantes chinos, despuntados, sin hebras si están duras; 4 cebollines, cortados en tramos de 2 pulgadas (5 cm), partes verdes separadas; 1 cdta aceite de sésamo tostado

Cooking

Ingredientes

Res y marinada

12 oz solomillo de res, cortado contra la fibra en láminas de 1/8 pulgada (3 mm) de grosor
1 cda salsa de soya
1 cda vino Shaoxing
2 cdtas fécula de maíz
1 cdta aceite neutro

Salsa

3 cdas salsa de ostra
2 cdas salsa de soya clara
1 cdta salsa de soya oscura
2 cdtas vinagre de arroz
1 cdta azúcar granulada
1/4 cdta pimienta blanca molida
1/3 taza agua

Fideos y verduras

1 lb fideos frescos de huevo estilo chino
1 cda aceite neutro, para sellar la res
1 cda aceite neutro, para las verduras
1 cda jengibre fresco finamente rallado
3 dientes de ajo, finamente rallado
12 oz bok choy baby, tallos rebanados, hojas reservadas por separado
6 oz guisantes chinos, despuntados, sin hebras si están duras
4 cebollines, cortados en tramos de 2 pulgadas (5 cm), partes verdes separadas
1 cdta aceite de sésamo tostado

Preparación

Marinar la res y mezclar la salsa

Mezcla la res con la salsa de soya, el vino Shaoxing, la fécula de maíz y el aceite. Deja reposar 10 minutes.
Bate la salsa de ostra, la soya clara, la soya oscura, el vinagre de arroz, el azúcar, la pimienta blanca y el agua hasta obtener una mezcla lisa.

Blanquear los fideos y sellar la res

Hierve los fideos según el tiempo indicado en el paquete hasta que estén apenas tiernos, normalmente 2 to 3 minutes. Enjuaga brevemente con agua fría, escurre muy bien y suelta las hebras.
Calienta un wok a fuego alto. Añade el aceite para sellar la res, extiende la res y sella durante 60 seconds antes de saltear 1 minute más. Pásala a un plato cuando esté dorada pero aún ligeramente por debajo de su punto final.

Saltear las verduras

Añade el aceite para verduras, el jengibre, el ajo, los tallos del bok choy baby y las partes blancas de los cebollines. Saltea durante 1 minute.
Añade los guisantes chinos y cocina durante 1 minute; luego añade las hojas de bok choy y cocina solo hasta que se marchiten, 30 seconds.

Mezclar y terminar

Vierte la salsa y llévala a un hervor rápido. Añade los fideos y mezcla continuamente con pinzas durante 1 to 2 minutes, hasta que cada hebra esté brillante y quede poca salsa suelta.
Devuelve la res y sus jugos al wok. Saltea durante 1 minute. Usa un termómetro de lectura instantánea de punta fina insertado a lo largo por el centro de una de las tiras más gruesas para confirmar al menos 145°F (63°C). Retira del fuego e incorpora de inmediato las partes verdes de los cebollines y el aceite de sésamo. Pasa a una fuente de servir y deja reposar al menos 3 minutes antes de servir.

Revisión de alérgenos y productos

Nota de alérgenos: los fideos frescos de huevo convencionales hacen que la receta base contenga huevo y trigo; también contiene soya, sésamo y moluscos por la salsa de ostra. Una adaptación sin gluten puede ser sin huevo solo cuando los fideos de arroz y todas las salsas se verifican como sin huevo y sin gluten.