Argentina
Empanadas criollas de carne
Empanadas horneadas de masa hojaldrada, rellenas de carne perfumada con pimentón, aceitunas, cebolla de verdeo y huevo duro.
6 porciones · 75 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 3 tazas más para estirar
- 1 1/4 cdtas
- 1/2 taza fría, cortada en trozos pequeños
- 3/4 taza tibia, sin hervir
- 1 grande, batido, para pintar con huevo
Relleno de carne
- 1 lb limpia y picada a mano en trozos de 1/4 pulgada
- 2 tazas finamente picada
- 1/2 taza en rodajas finas, partes blancas y verdes separadas
- 1/2 taza finamente picada
- 3 cdas divididas
- 1 1/2 cdtas divididas
- 1 cda
- 1 cdta
- 1/2 cdta desmenuzado
- 1/4 cdta opcional
- 1/3 taza sin sal o bajo en sodio
- 1/3 taza sin hueso y picadas
- 2 grandes, pelados y picados
- 2 cdas opcionales, picados si son grandes
- 1/2 cdta recién molida
Preparación
Preparar y reposar la masa
- Mezcla all purpose flour y fine salt en un bol. Incorpora lard frotando con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arenosa, con algunos trozos del tamaño de arvejas.
- Añade warm water poco a poco y mezcla hasta formar una masa rústica. Amasa sobre la mesada durante 2 to 3 minutes, solo hasta que esté lisa y maleable; la masa debe sentirse suave pero no pegajosa.
- Envuelve la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutes para que se pueda estirar sin encogerse.
Cocinar y enfriar el relleno
- Seca beef chuck con papel de cocina. Calienta 1 cucharada de manteca en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille; añade la carne en una sola capa junto con 1/2 cdta sal. Cocina durante 3 to 4 minutes, removiendo solo de vez en cuando, hasta que la carne pierda el color crudo y se dore ligeramente en los bordes; pásala a un bol.
- Reduce el fuego a medio. Añade el resto de 2 cucharadas de manteca, yellow onion, la parte blanca de scallions, red bell pepper y 1 cdta sal. Cocina durante 8 to 10 minutes, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté blanda, brillante y dulce, pero sin dorarse.
- Incorpora sweet paprika, ground cumin, dried oregano, crushed red pepper flakes y black pepper durante 30 seconds, hasta que desprendan aroma.
- Vuelve a poner la carne y sus jugos en la sartén. Añade beef stock y cocina a fuego medio-bajo durante 3 to 5 minutes, hasta que el relleno esté húmedo y brillante pero no caldoso; al pasar una cuchara por la sartén debe quedar un surco breve.
- Retira del fuego. Incorpora la parte verde de scallions, green olives y raisins, si las usas. Extiende el relleno en un plato y deja enfriar durante 20 minutes; luego refrigera durante 60 minutes, hasta que esté frío y ligeramente firme. Incorpora hard boiled eggs después de enfriar para que los trozos se mantengan definidos.
Estirar, rellenar y sellar
- Calienta el horno a 400°F. Forra una bandeja para hornear con papel de horno.
- Divide la masa en 12 equal pieces, de 2 ounces each. Estira cada porción en un disco de 6-inch round, dejando los bordes ligeramente más finos que el centro.
- Coloca 3 tablespoons de relleno frío, ligeramente descentrado, sobre cada disco. Humedece apenas el borde con agua, dobla en forma de media luna, expulsa el aire atrapado y sella con firmeza.
- Marca el borde con un tenedor o haz un repulgue trenzado. Coloca las empanadas en la bandeja preparada y refrigera durante 20 minutes antes de hornear para ayudar a que los cierres se mantengan.
Hornear y servir
- Pincela ligeramente las empanadas con egg. Hornea a 400°F durante 22 to 26 minutes, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que la masa esté dorada, con un color más intenso en los bordes repulgados.
- Deja reposar durante 5 minutes antes de servir. El relleno debe estar caliente, jugoso y cohesivo, no líquido, y la masa debe quedar tierna con bordes ligeramente crujientes.
