Zapappy

Name: Pastel de burrito con carne de res y frijoles
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 cdta aceite neutro; 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada; 1 1/4 lb carne molida de res 85% magra; 3 dientes de ajo, finamente picado; 2 cdtas chile en polvo; 1 1/2 cdtas comino molido; 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1 1/2 tazas salsa roja de picor medio; 2 tazas frijoles refritos; 1/4 taza agua; 5 tortillas de harina tamaño burrito, 9 a 10 pulgadas; 3 tazas cheddar intenso rallado; 1 cdta aceite neutro, para el molde desmontable; 1/2 taza crema agria; 1 lima, cortada en gajos; 1/4 taza hojas de cilantro

Cooking

Ingredientes

Relleno de carne

1 cdta aceite neutro
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
1 1/4 lb carne molida de res 85% magra
3 dientes de ajo, finamente picado
2 cdtas chile en polvo
1 1/2 cdtas comino molido
3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
1 1/2 tazas salsa roja de picor medio

Capas de frijoles y tortillas

2 tazas frijoles refritos
1/4 taza agua
5 tortillas de harina tamaño burrito, 9 a 10 pulgadas
3 tazas cheddar intenso rallado
1 cdta aceite neutro, para el molde desmontable

Acabado frío en la mesa

1/2 taza crema agria
1 lima, cortada en gajos
1/4 taza hojas de cilantro

Preparación

Dorar y reducir la carne

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina durante 5 minutes, hasta que se ablande y tenga bordes dorados.
Añade la carne molida y cocina durante 7 to 9 minutes, deshaciéndola en migas pequeñas, hasta que el exceso de agua se haya evaporado y algunas migas representativas alcancen {{temperature:160°F|71°C}}. Escurre solo si queda un charco visible de grasa.
Incorpora el ajo, el chile en polvo, el comino y la sal kosher durante 1 minute. Añade la salsa y cocina a fuego lento durante 6 to 8 minutes, hasta que esté tan espesa que una cuchara arrastrada por la sartén deje un surco.

Preparar capas resistentes

Calienta el horno a {{temperature:375°F|190°C}}. Mezcla los frijoles refritos con suficiente agua para formar una pasta untable; debe sostener un surco, no verterse.
Tuesta las tortillas directamente sobre una rejilla del horno durante 2 minutes, solo hasta que estén secas al tacto pero aún flexibles. Engrasa ligeramente el molde desmontable con el aceite para el molde y recorta las tortillas solo si hace falta para que queden planas.

Apilar el pastel

Coloca una tortilla en el molde. Unta con un cuarto de los frijoles, un cuarto del relleno de carne y 1/2 cup del cheddar. Repite para formar cuatro capas con relleno y termina con la quinta tortilla.
Presiona suavemente la pila con la base plana de una olla para nivelarla sin expulsar el relleno. Esparce la 1 cup restante de cheddar por encima, dejando visible un borde estrecho de tortilla.

Hornear, reposar y cortar

Coloca el molde desmontable sobre una bandeja con borde y hornea durante 25 to 30 minutes, hasta que el centro alcance {{temperature:165°F|74°C}}, el queso esté fundido con puntos dorados y los bordes estén crujientes. Si el queso se dora antes de que se caliente el centro, cúbrelo holgadamente con papel aluminio.
Deja reposar sobre una rejilla durante 15 minutes. Pasa un cuchillo alrededor del borde y suelta el aro solo cuando el relleno ya no se desplace. Corta en 8 cuñas con un cuchillo de sierra y sostén cada una con una espátula ancha.
Sirve con la crema agria, los gajos de lima y el cilantro en la mesa; no hornees estos acabados fríos dentro de la cazuela.