Zapappy

Name: Carne de res con brócoli
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 67 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 lb falda de res, recortada y cortada en láminas de 1/4 pulgada a contrapelo; 3 cdas agua; 1/4 cdta bicarbonato de sodio; 1 1/2 cdas maicena; 1 cdta salsa de ostra; 1 cdta aceite neutro, para la marinada; 2 cdas aceite neutro, para la primera tanda; 2 cdtas aceite neutro, para la segunda tanda; 1 1/4 lb floretes de brócoli, tallos de no más de 1/2 pulgada de grosor; 3/4 taza caldo de pollo sin sal; 3 cdas salsa de ostra; 1 cda salsa de soja clara; 1 cdta salsa de soja oscura; 1 cdta azúcar granulada; 1/2 cdta aceite de sésamo tostado; 1/4 cdta pimienta blanca molida; 1 cda maicena; 2 cdtas jengibre picado; 2 dientes de ajo, picado

Cooking

Zapappy

Cooking

Americana

Carne de res con brócoli

Falda de res aterciopelada y brócoli tierno-crujiente se combinan en una sobria salsa de ostra y soja, con jengibre, ajo y suficiente jugo brillante para arroz al vapor.

4 porciones · 25 minutos de preparación · 12 minutos de cocción

Ingredientes

Carne aterciopelada y brócoli

1 lb falda de res, recortada y cortada en láminas de 1/4 pulgada a contrapelo
3 cdas agua
1/4 cdta bicarbonato de sodio
1 1/2 cdas maicena
1 cdta salsa de ostra
1 cdta aceite neutro, para la marinada
2 cdas aceite neutro, para la primera tanda
2 cdtas aceite neutro, para la segunda tanda
1 1/4 lb floretes de brócoli, tallos de no más de 1/2 pulgada de grosor

Salsa para saltear

3/4 taza caldo de pollo sin sal
3 cdas salsa de ostra
1 cda salsa de soja clara
1 cdta salsa de soja oscura
1 cdta azúcar granulada
1/2 cdta aceite de sésamo tostado
1/4 cdta pimienta blanca molida
1 cda maicena
2 cdtas jengibre picado
2 dientes de ajo, picado

Preparación

Aterciopelar y Blanquear

Masajea la falda de res con agua y bicarbonato de sodio hasta que se absorban. Añade maicena, salsa de ostra y aceite; deja reposar 30 minutes.
Bate el caldo, la salsa de ostra restante, la soja clara, la soja oscura, el azúcar, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la maicena. Blanquea el brócoli durante 45 seconds y escúrrelo muy bien.

Sellar la Carne

Calienta el wok hasta que humee. Añade aceite, extiende la mitad de la carne y déjala sin mover 30 seconds; saltea hasta que se dore pero siga ligeramente rosada, 60 seconds más. Retira y repite con la carne restante y el aceite.

Salsear y Terminar

Baja el fuego a medio. Remueve el jengibre y el ajo durante 10 seconds. Vuelve a batir la salsa y añádela; lleva a hervor suave completo y cocina 20 seconds después de que espese.
Devuelve la carne y el brócoli al wok. Mezcla 30 to 45 seconds hasta cubrirlos y hasta que la carne esté apenas cocida por completo. Añade 1 tablespoon / 15 ml de agua si la salsa se espesa más allá de un glaseado fluido; sirve caliente.