Americana
Sopa de Taco con Res y Frijoles
Carne molida dorada, frijoles pintos y negros, tomates, maíz y especias de chile tostadas se cuecen hasta formar una sustanciosa sopa de una sola olla al estilo del Suroeste, con un final limpio de li
6 porciones · 20 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Base de la Sopa
- 1 1/4 libras carne molida de res 85% magra
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos de 1/4 pulgada
- 4 dientes de ajo, picados finamente, picado finamente
- 2 cdas pasta de tomate
- 2 cdtas comino molido
- 2 cdtas chile en polvo suave
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 cdta orégano seco
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 cdta pimienta negra molida
Frijoles y Caldo
- 1 lata (28 onzas) tomates asados al fuego en cubos
- 4 tazas caldo de res bajo en sodio
- 1 lata (15 onzas) frijoles pintos, escurridos y enjuagados, una lata de 15 onzas / 425 g; escurrir y enjuagar antes de usar
- 1 lata (15 onzas) frijoles negros, escurridos y enjuagados, una lata de 15 onzas / 425 g; escurrir y enjuagar antes de usar
- 1 1/2 tazas granos de maíz, frescos o congelados
- 2 cdas jugo fresco de lima
Preparación
Dorar la Carne
- Calienta una olla de hierro tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Añade la carne de res en trozos anchos y déjala sin mover 3 minutes. Desmenúzala en migas del tamaño de un bocado y cocina hasta que esté bien dorada, sin zonas rosadas, y la carne alcance 160°F (71°C), de 5 a 7 minutos más. Retira con cuchara el exceso de grasa, dejando 1 cucharada.
- Añade la cebolla y cocina 5 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo durante 30 segundos; luego añade la pasta de tomate, el comino, el chile en polvo suave, la páprika, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina 90 segundos, hasta que la pasta se oscurezca y las especias huelan tostadas.
Cocer a fuego lento y terminar
- Añade los tomates y el caldo, raspando el fondo de la olla. Lleva a ebullición, baja a un hervor suave y constante, y cocina sin tapar 15 minutos.
- Incorpora los frijoles pintos escurridos y enjuagados, los frijoles negros escurridos y enjuagados y el maíz. Cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos, hasta que el maíz esté tierno y el caldo espese ligeramente. Retira del fuego, incorpora el jugo de lima, deja reposar 5 minutos y ajusta la sal. Divide las sobras en recipientes poco profundos, refrigera dentro de las 2 horas y consume en un máximo de 4 días; recalienta a 165°F, añadiendo caldo según sea necesario.
