Española
Tarta de queso vasca quemada
Tarta de queso vasca sin base, con una superficie intensamente dorada y un centro suave, casi de natilla.
12 porciones · 20 minutos de preparación · 50 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 2 lb queso crema entero, a temperatura ambiente
- 1 1/3 tazas azúcar granulada
- 1/2 cdta sal marina fina
- 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 2 tazas crema espesa, a temperatura ambiente
- 1/4 taza harina de trigo común
Preparación
Preparar el molde y la masa
- Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 425°F durante al menos 30 minutes. Arruga dos hojas superpuestas de papel para hornear de 16 pulgadas, aplánalas y presiónalas dentro de un molde desmontable de 9 pulgadas de modo que sobresalgan al menos 2 inches por encima del borde.
- Bate el queso crema, el azúcar y la sal a velocidad baja durante 2 to 3 minutes, hasta que estén completamente lisos, raspando el bol con frecuencia. Evita incorporar aire en exceso.
- Añade los huevos de uno en uno a velocidad baja, mezclando solo hasta que cada uno desaparezca. Incorpora lentamente la crema. Tamiza la harina y mezcla solo hasta que la masa esté lisa; cuélala por un tamiz fino dentro del molde preparado para eliminar cualquier grumo.
Hornear, enfriar y servir
- Hornea durante 45 to 55 minutes, girando una vez después de 35 minutes, hasta que la superficie esté de color caoba intenso, los bordes estén inflados y cuajados, y un centro amplio de 4 pulgadas aún tiemble como natilla. El centro debe marcar entre 150°F y 155°F.
- Deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante 3 hours; se hundirá considerablemente. Refrigera sin cubrir durante al menos 2 hours para obtener rebanadas limpias, luego deja reposar a temperatura ambiente 30 minutes antes de servir. Para un centro más blando al estilo La Viña, sírvela después del reposo de 3 horas a temperatura ambiente.
