Americana
Costillas a la barbacoa ahumadas con nogal americano
Costillas a la barbacoa con corteza dulce y especiada, humo de nogal americano, salsa brillante de tomate y melaza, y mordida tierna.
6 porciones · 40 minutos de preparación · 330 minutos de cocción
Ingredientes
Costillas
- 3 costillares de cerdo corte St. Louis, 2 1/2-3 lb cada uno
- 2 cdas mostaza amarilla
- 1/4 taza sal kosher
- 1/4 taza azúcar morena clara
- 2 cdas pimentón
- 2 cdas pimienta negra
- 1 cda chile en polvo
- 1 cda ajo en polvo
- 1 cdta pimienta de cayena
Salsa
- 1 1/2 tazas puré de tomate
- 1/2 taza vinagre de sidra de manzana
- 1/3 taza melaza
- 1/4 taza azúcar morena
- 2 cdas salsa Worcestershire
- 1 cda mostaza amarilla
- 1 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta sal kosher
Preparación
Sazonar las costillas
- Retira la membrana de las costillas de cerdo corte St. Louis y pincela los costillares con mostaza amarilla.
- Mezcla la sal kosher, el azúcar morena clara, el pimentón, la pimienta negra, el chile en polvo, el ajo en polvo y la pimienta de cayena. Sazona las costillas de manera uniforme y refrigera 12 hours.
Preparar la salsa
- Cocina a fuego lento el puré de tomate, el vinagre de sidra de manzana, la melaza, el azúcar morena, la salsa Worcestershire, la mostaza amarilla, la pimienta negra y la sal kosher hasta que espese y quede brillante, 20-25 minutes. Deja enfriar.
Ahumar y glasear
- Calienta el ahumador a 250F con nogal americano o roble. Ahúma las costillas con el lado de la carne hacia arriba hasta que la corteza se fije, 3 hours.
- Envuelve las costillas en papel aluminio y cocina hasta que estén tiernas pero sin deshacerse, 1 1/2-2 hours.
- Desenvuelve, pincela ligeramente con salsa y ahúma 20-30 minutes hasta que queden pegajosas.
- Deja reposar 10 minutes, luego corta entre los huesos.
