Americana
Pecho de res ahumado estilo Texas
Pecho de res a la barbacoa estilo Texas con corteza pimentosa, humo de roble, sebo fundido, parte plana tierna y punta jugosa.
12 porciones · 40 minutos de preparación · 720 minutos de cocción
Ingredientes
Brisket y mezcla de especias
- 1 brisket de res entero tipo packer, 12-14 lb, 12-14 lb, recortado hasta dejar una capa de grasa de 1/4 pulgada
- 1/4 taza sal kosher
- 1/4 taza pimienta negra gruesa
- 1 cda ajo granulado
- 1 cda aceite de aguacate
- 1/2 taza grasa de res, derretida
Preparación
Recortar y sazonar
- Recorta la grasa dura y los bordes irregulares del pecho entero de res, dejando una capa de grasa uniforme de 1/4 pulgada. Unta ligeramente con aceite de aguacate.
- Mezcla la sal kosher, la pimienta negra y el ajo granulado. Sazona el pecho de manera uniforme y refrigera destapado 12 hours.
Ahumar y envolver
- Calienta el ahumador a 250F con roble o post oak. Ahúma el pecho con el lado graso hacia arriba hasta que la corteza esté oscura y la temperatura interna alcance 165-175F, 6-8 hours.
- Coloca el brisket sobre papel de carnicero sin encerar, reparte encima la grasa de res, envuélvelo bien ajustado y devuélvelo al ahumador.
- Cocina hasta que la parte más gruesa esté tierna al pincharla y registre 200-205F, 4-5 hours más.
Reposar y cortar
- Deja reposar el brisket envuelto en una hielera aislada hasta que la temperatura interna baje a 150F, 2-4 hours.
- Corta el flat a contrapelo y corta el point en rebanadas más gruesas o en cubos tipo burnt ends.
