Zapappy

Name: Lomo de Cerdo Asado con Balsámico y Romero
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 625 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 asado de lomo de cerdo deshuesado, 3 1/2 a 4 lb; 1 cda sal kosher Diamond Crystal; 2 cdas romero fresco finamente picado; 4 dientes de ajo, finamente rallados; 1 cdta pimienta negra recién molida; 2 cdas aceite de oliva extra virgen; 1/2 taza vinagre balsámico; 1/2 taza caldo de pollo bajo en sodio; 1 cda mostaza de Dijon; 2 cdtas miel; 1 cda mantequilla sin sal fría

Cooking

Ingredientes

Cerdo con salmuera seca

1 asado de lomo de cerdo deshuesado, 3 1/2 a 4 lb
1 cda sal kosher Diamond Crystal
2 cdas romero fresco finamente picado
4 dientes de ajo, finamente rallados
1 cdta pimienta negra recién molida
2 cdas aceite de oliva extra virgen

Glaseado de balsámico de la bandeja

1/2 taza vinagre balsámico
1/2 taza caldo de pollo bajo en sodio
1 cda mostaza de Dijon
2 cdtas miel
1 cda mantequilla sin sal fría

Preparación

Atar y salar en seco durante la noche

Coloque una rejilla dentro de la bandeja de asar. Ate el lomo de cerdo a intervalos de 1 1/2-inch / 4 cm para formar un cilindro uniforme. Sazone por todos lados con la sal kosher, colóquelo sobre la rejilla y refrigere sin cubrir en el estante más bajo del refrigerador durante al menos 8 hours y hasta 24 hours.

Sazonar y empezar a calor alto

Deje el cerdo a temperatura ambiente durante 30 minutes. Caliente el horno a 450°F / 230°C. Mezcle el romero, el ajo, la pimienta negra y el aceite de oliva; frote la mezcla sobre toda la superficie.
Ase con la grasa hacia arriba durante 15 minutes, luego reduzca el horno a 325°F / 165°C sin abrir la puerta.

Asar hasta la temperatura y reposar

Continúe asando durante 40 to 75 minutes, o más si hace falta, hasta que un termómetro insertado desde el extremo hacia el centro más grueso marque al menos 145°F / 63°C. Empiece a comprobar temprano; el asado completo suele tomar 70 to 90 minutes incluyendo la etapa inicial a calor alto, pero la temperatura, no los minutos por libra, es el punto final decisivo.
Pase a una tabla, cubra flojamente con papel aluminio y deje reposar 15 minutes. Vierta los jugos de la bandeja en una taza pequeña y deseche el exceso de grasa de la superficie.

Reducir y montar el glaseado

Mientras el cerdo reposa, hierva suavemente el vinagre balsámico, el caldo, la Dijon y la miel durante 8 to 10 minutes hasta reducir a 1/2 cup / 120 ml y cubrir ligeramente una cuchara.
Bata los jugos reservados, retire del fuego y bata incorporando la mantequilla fría. Retire el hilo, corte el cerdo a contrapelo en rebanadas de 1/2 inch / 1.25 cm de grosor y vierta un poco de glaseado sobre las rebanadas. Dentro de 2 hours, refrigere las sobras en recipientes bajos con tapa hasta 4 days. Recaliente tapado en un horno bajo o suavemente en una sartén con glaseado o un chorrito de caldo hasta que el centro alcance 165°F / 74°C.