Americana
Dumplings de manzana al horno con jarabe de azúcar morena
Manzanas enteras para hornear envueltas en masa hojaldrada quedan tiernas por dentro mientras un jarabe de azúcar morena ligeramente especiado se reduce alrededor de los paquetes dorados hasta volvers
6 porciones · 55 minutos de preparación · 55 minutos de cocción
Ingredientes
Masa Hojaldrada
- 2 1/4 tazas harina común
- 1 cda azúcar granulada
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 3/4 taza mantequilla sin sal fría, en cubos
- 1/2 taza agua helada, según sea necesario
Manzanas y Relleno
- 6 manzanas pequeñas firmes para hornear, 5 onzas cada una; peladas y sin corazón
- 1/3 taza azúcar morena clara compactada
- 1 1/2 cdtas canela molida
- 1/8 cdta nuez moscada molida
- 2 cdas mantequilla sin sal fría, cortada en 6 trozos
Almíbar de Azúcar Morena y Acabado
- 3/4 taza azúcar morena clara compactada
- 1 1/2 tazas agua
- 1/4 taza azúcar granulada
- 1 cda jugo de limón fresco
- 1 huevo grande, batido
Preparación
Mezclar y enfriar la masa
- Pulse la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos para combinar. Añada la mantequilla y pulse de 6 a 8 veces, hasta que queden trozos planos del tamaño de arvejas. Pase a un bol y mezcle con suficiente agua helada para que la masa se mantenga unida al apretarla.
- Forme un rectángulo, envuelva y enfríe durante 45 minutes.
Rellenar y envolver las manzanas
- Caliente el horno a 375°F / 190°C. Mezcle el azúcar morena, la canela y la nuez moscada.
- Estire la masa hasta formar un rectángulo de 16 por 24 pulgadas y corte seis cuadrados de 8 pulgadas. Coloque una manzana sobre cada uno, rellene cada centro con una sexta parte de la mezcla de azúcar y un trozo de mantequilla, luego pincele los bordes de la masa con agua. Lleve las esquinas opuestas sobre la fruta, pellizque las uniones firmemente y corte una pequeña abertura superior. Acomode en un molde de 9 por 13 pulgadas y enfríe 15 minutes.
Hacer el jarabe de azúcar morena
- Lleva a hervor el azúcar morena, el agua y el azúcar granulada en una cacerola pequeña. Cocina a fuego lento 5 minutes, retira del fuego e incorpora el jugo de limón.
- Pincela los dumplings con el huevo batido. Vierte el almíbar caliente alrededor de sus bases, evitando la parte superior.
Hornear y Reposar
- Hornea durante 45 to 55 minutes, girando una vez, hasta que la masa esté bien dorada y un cuchillo delgado introducido por una abertura entre en la manzana con poca resistencia. Cubre las partes superiores doradas con papel aluminio si la fruta necesita más tiempo.
- Deja reposar en el molde 15 minutes. Sirve tibios, con el almíbar reducido repartido con cuchara alrededor de cada dumpling. Enfría las sobras sin demora, cúbrelas y refrigéralas hasta 3 días. Recalienta en su fuente de hornear a 325°F (165°C) durante 15 a 20 minutos, cubriendo ligeramente la parte superior con papel aluminio si empieza a oscurecerse.
