India
Baingan Bharta
Berenjena ahumada y chamuscada, machacada con cebolla dorada, tomate, jengibre, ajo, chile verde y especias del norte de India usadas con mesura.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 2 berenjenas globo grandes, 2 lb en total
- 4 dientes de ajo, divididos
- 3 cdas aceite de mostaza
- 1 cdta semillas de comino
- 1 cebolla morada mediana, finamente picada
- 1 cda jengibre fresco finamente rallado
- 2 chiles serranos, finamente picados
- 2 tomates maduros medianos, finamente picados
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 1/2 cdta chile de Cachemira en polvo
- 1/4 cdta cúrcuma molida
- 1/2 taza arvejas verdes congeladas, descongeladas
- 1/2 cdta garam masala
- 1/3 taza cilantro picado
- 1 cda jugo de limón fresco
Preparación
Asar al fuego y escurrir la berenjena
- Caliente el gratinador al máximo con una rejilla 4 to 5 inches por debajo de la resistencia. Haga cuatro cortes pequeños a lo largo en cada berenjena, corte 2 dientes de ajo en láminas e introdúzcalas en los cortes. Coloque las berenjenas en una bandeja forrada con papel aluminio y gratine, girándolas cada 3 to 4 minutes, hasta que la piel esté completamente chamuscada y la pulpa se haya colapsado y esté sedosa, 18 to 25 minutes.
- Coloque las berenjenas en un colador sobre un tazón y deje enfriar 10 minutes. Retire y deseche la piel chamuscada, conservando cualquier pulpa bien dorada. Revise si hay bolsas de semillas amargas, retírelas si aparecen, y deje escurrir la pulpa 5 minutes. Pique hasta obtener un machacado grueso junto con el ajo asado.
Preparar el masala
- Caliente el aceite de mostaza en un kadai ancho o una sartén a fuego medio-alto hasta que apenas empiece a humear; luego baje el fuego a medio. Añada las semillas de comino y deje que chisporroteen.
- Añada la cebolla y 1/2 tsp de sal, y cocine hasta que los bordes estén bien dorados, 8 to 10 minutes. Pique finamente los 2 dientes de ajo restantes y agréguelos con el jengibre y los serranos; cocine 1 minute.
- Añada los tomates, la 1 tsp de sal restante, el chile en polvo y la cúrcuma. Cocine, removiendo y machacando a menudo, hasta que los tomates estén confitados y el aceite se separe en los bordes, 8 to 10 minutes.
Cocinar y terminar el bharta
- Añada las arvejas y la berenjena machacada. Cocine a fuego medio-alto, incorporando y removiendo, hasta que la mezcla esté cohesionada, ahumada y ya no esté aguada, 6 to 8 minutes.
- Incorpore el garam masala y la mitad del cilantro, y cocine 30 seconds. Retire del fuego, añada el jugo de limón y termine con el cilantro restante.
