Coreana
Baechu Kimchi
Kimchi de col napa fermentado con gochugaru, ajo, jengibre, rábano y sazón de mariscos.
16 porciones · 75 minutos de preparación · 5 minutos de cocción
Ingredientes
Col
- 1 cabeza grande, 3 lb, cortada en cuartos a lo largo
- 1/2 taza sal kosher gruesa, para salar
- 8 tazas agua, para enjuagar y remojar según sea necesario
Pasta de condimento
- 1 cda harina de arroz glutinoso
- 1/2 taza agua, para la pasta
- 3/4 taza gochugaru, hojuelas de chile rojo coreano
- 1/4 taza salsa de pescado, coreana o tailandesa, salsa de pescado coreana o tailandesa
- 2 cdas camarón salado, opcional pero tradicional
- 6 dientes, rallados
- 1 cda rallado
- 1 cdta azúcar
- 1 taza rábano coreano, en juliana
- 6 , cortados en trozos de 1 pulgada
Preparación
Salar la col
- Espolvorea la napa cabbage entre las hojas con kosher salt, concentrándote cerca de los tallos gruesos.
- Déjala reposar en un bol grande durante 2 hours, volteándola cada 30 minutes, hasta que los tallos se doblen sin quebrarse.
- Enjuaga la col bajo agua fría 2-3 times y luego escúrrela con el corte hacia abajo durante 30 minutes.
Preparar la pasta
- Bate la sweet rice flour con el agua de la pasta en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente, 2-3 minutes, y luego deja enfriar por completo.
- Incorpora el gochugaru, la fish sauce, el saeujeot, el garlic, el ginger y el granulated sugar.
- Añade el korean radish y las scallions, mezclando con movimientos envolventes.
Sazonar y fermentar
- Con guantes puestos, frota la pasta de condimentos entre las hojas de col, cubriendo bien los tallos gruesos.
- Aprieta la col dentro de un frasco limpio, presionando para eliminar bolsas de aire. Deja al menos 1 inch de espacio libre superior.
- Fermenta a temperatura ambiente fresca durante 1-2 days, abriendo el frasco a diario para liberar gas y presionar la col por debajo de sus jugos.
- Refrigera cuando esté acidulado. El kimchi está listo de inmediato, pero mejora tras 3-7 days en el refrigerador.
