Zapappy

Name: Chicken Inasal al estilo de Bacolod
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 365 min
Yield: 4
Cuisine: Filipina
Ingredients: 4 cuartos traseros de pollo enteros, 3 lb en total; 1/2 taza vinagre de coco; 1/3 taza jugo fresco de calamansi; 1/4 taza tallos interiores tiernos de hierba limón finamente picados; 8 dientes de ajo, aplastados; 2 cdas jengibre fresco finamente rallado; 1 cda azúcar morena oscura; 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal; 1 cdta pimienta negra molida gruesa; 1/2 taza aceite de aguacate; 2 cdas semillas de achiote; 4 dientes de ajo, machacados; 1 tallo de hierba limón, machacado y cortado en trozos de 2 pulgadas; 1 cda jugo fresco de calamansi; 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal

Cooking

Ingredientes

Pollo y marinada

4 cuartos traseros de pollo enteros, 3 lb en total
1/2 taza vinagre de coco
1/3 taza jugo fresco de calamansi
1/4 taza tallos interiores tiernos de hierba limón finamente picados
8 dientes de ajo, aplastados
2 cdas jengibre fresco finamente rallado
1 cda azúcar morena oscura
2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
1 cdta pimienta negra molida gruesa

Aceite de achiote para pincelar

1/2 taza aceite de aguacate
2 cdas semillas de achiote
4 dientes de ajo, machacados
1 tallo de hierba limón, machacado y cortado en trozos de 2 pulgadas
1 cda jugo fresco de calamansi
1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal

Preparación

Marinar el pollo

Haga dos cortes hasta el hueso en las partes más gruesas de cada cuarto trasero. Combine el vinagre, el jugo de calamansi, la hierba limón picada, el ajo, el jengibre, el azúcar, la sal y la pimienta. Añada el pollo y dele vueltas para cubrirlo. Tape y refrigere durante 4 to 6 hours, volteándolo dos veces; una marinada más larga puede volver harinosa la superficie.

Preparar el aceite de achiote para pincelar

Para el aceite de pincelar, combine el aceite de aguacate, las semillas de achiote, el ajo y la hierba limón machacada en una cacerola pequeña. Caliente a fuego bajo durante 8 minutes, hasta que esté rojo ladrillo y aromático, sin freír el ajo hasta dorarlo. Deje enfriar, cuele e incorpore el jugo de calamansi y la sal. Reserve un tercio en un bol limpio para el acabado.

Asar, pincelar y reposar

Prepare una parrilla de carbón de dos zonas, con un lado directo medio-alto, o precaliente una parrilla de gas a temperatura media. Limpie y engrase ligeramente las rejillas. Retire el pollo de la marinada, raspe los sólidos, séquelo ligeramente y deseche la marinada.
Ase con la piel hacia arriba sobre calor indirecto y con la tapa cerrada durante 15 minutes. Voltee con la piel hacia abajo sobre calor directo y cocine durante 5 minutes. Continúe asando durante 10 to 15 minutes, volteando cada 2 to 3 minutes y pincelando ligeramente con el aceite de achiote no reservado después de cada vuelta, hasta que esté chamuscado en algunas zonas y la parte más gruesa del muslo marque 175°F.
Deje reposar durante 8 minutes. Pincele ligeramente con el aceite de achiote limpio reservado y sirva con calamansi.