Zapappy

Name: Bacalhau à Brás
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1530 min
Yield: 6
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 1 libra filete grueso de bacalao salado; 1 1/2 libras papas russet, peladas; 2 cuartos aceite de aguacate, para freír; 1/4 taza aceite de oliva extra virgen; 2 cebollas amarillas grandes, partidas por la mitad y cortadas en láminas finas; 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas; 1 hoja de laurel; 8 huevos grandes; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 1/2 taza perejil de hoja plana, picado; 1/2 taza aceitunas negras curadas en aceite; sal kosher Diamond Crystal, solo si hace falta

Cooking

Ingredientes

1 libra filete grueso de bacalao salado
1 1/2 libras papas russet, peladas
2 cuartos aceite de aguacate, para freír
1/4 taza aceite de oliva extra virgen
2 cebollas amarillas grandes, partidas por la mitad y cortadas en láminas finas
4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1 hoja de laurel
8 huevos grandes
1/2 cdta pimienta negra recién molida
1/2 taza perejil de hoja plana, picado
1/2 taza aceitunas negras curadas en aceite
sal kosher Diamond Crystal, solo si hace falta

Preparación

Desalar el bacalao y preparar las papas

Remoje el bacalao salado en un bol grande con agua fría en el refrigerador durante 24 hours, cambiando el agua cada 6 hours. Pruebe una pequeña lasca cocida; remoje hasta 12 hours más si todavía está agresivamente salado. Escurra y seque con toques.
Corte las papas en bastones de 1/8 pulgada, enjuáguelas hasta que el agua salga clara y séquelas excepcionalmente bien. Caliente el aceite de aguacate a 350°F y fría las papas en tandas durante 3 to 4 minutes hasta que estén crujientes y de color dorado pálido. Escurra sobre una rejilla y sazone solo si hace falta.
Cubra el bacalao con agua fresca en una cacerola. Lleve apenas a hervor suave, retire del fuego, tape y deje reposar 10 minutes. Escurra, retire piel y espinas, y desmenúcelo en lascas húmedas.

Cocinar la cebolla y el bacalao

Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añada las cebollas, el ajo y la hoja de laurel y cocine durante 12 to 15 minutes hasta que estén muy suaves pero sin dorarse. Deseche la hoja de laurel e incorpore el bacalao durante 2 minutes.

Añadir los huevos y terminar

Bata los huevos con la pimienta negra hasta combinar, sin que hagan espuma. Incorpore dos tercios de las papas al bacalao, baje el fuego al mínimo y añada los huevos. Remueva lentamente con una espátula de silicona durante 2 to 4 minutes, retirando la sartén del fuego según sea necesario, hasta que los huevos formen una capa brillante y suavemente cuajada; no deben convertirse en un revuelto seco.
Incorpore la mitad del perejil y las papas crujientes restantes. Transfiera de inmediato a una fuente tibia y termine con las aceitunas y el perejil restante.