Etíope
Tibs de res con awaze
Res etíope sellada con cebolla, romero, jalapeño, niter kibbeh y awaze.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 18 minutos de cocción
Ingredientes
Awaze
- 3 cdas berbere etíope
- 2 cdas tej o vino tinto seco
- 1 cda agua
- 1 cda jugo de limón fresco
- 1 cdta niter kibbeh, derretido
Tibs
- 2 libras solomillo de res o ribeye bien marmoleado, cortado en cubos de 1 pulgada
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 3 cdas niter kibbeh, dividido
- 1 cebolla roja grande, cortada en gajos finos
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cdta jengibre fresco finamente rallado
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 jalapeños, cortados a lo largo
- 2 tomates Roma, sin semillas y cortados en gajos
- 1/2 cdta korarima, recién molida
Preparación
Hacer el awaze
- Bate el berbere, el tej, el agua, el jugo de limón y el niter kibbeh derretido hasta obtener una pasta de awaze espesa; deja reposar durante 20 minutes. Seca la res extremadamente bien con toques y sazona con sal.
Sellar la res
- Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que humee. Añade 1 tablespoon de niter kibbeh y la mitad de la res en una sola capa. Sella sin mover durante 90 seconds, luego saltea durante 1 to 2 minutes hasta que esté dorada por fuera pero aún rosada por dentro. Pasa a un bol y repite con otra cucharada de kibbeh y el resto de la res.
Cocinar los aromáticos y terminar
- Añade el kibbeh restante, la cebolla, el ajo, el jengibre, el romero y los jalapeños. Saltea durante 3 to 4 minutes hasta que la cebolla se ablande ligeramente pero conserve mordida.
- Devuelve la carne y sus jugos a la sartén con los tomates, korarima y 3 tablespoons de awaze. Saltea a fuego alto durante 1 to 2 minutes, hasta que quede glaseado y chisporroteante; no guises la carne. Sirve el awaze restante en la mesa.
